Torta tipica alle pere "Schlorzifladen"

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Ripieno

350 g pere secche "Weichspeckbirnen"
50 g mele, essiccate
50 g prugne, essiccate
4 dl vino rosso
1 cucchiaino spezie per pan di pere

Pasta frolla con lievito

250 g farina
¾ cucchiaino sale
100 g burro, freddo, a fiocchi
10 g lievito
½ dl latte, tiepido
50 g zucchero

Crema

3 uova
150 g quark alla panna
60 g zucchero
2½ dl panna
Lasciare la frutta essiccata in ammollo nel vino rosso per una notte intera. Adagiare la frutta nel contenitore di cottura forato e posizionarlo nella camera di cottura fredda. Cuocere a vapore (fase 1). Far raffreddare la frutta, aggiungere le spezie e frullare.
Mescolare la farina con il sale, aggiungere il burro e lavorare grossolanamente. Aggiungere lo zucchero e il lievito sciolto nel latte. Amalgamare tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto, poi riporlo in frigorifero per almeno un'ora. Stendere l'impasto su un piano infarinato creando una forma circolare e adagiarlo in una teglia. Bucherellare ripetutamente il fondo della pasta con una forchetta e distribuirvi il ripieno.
Per la crema, mescolare bene tutti gli ingredienti tranne la panna. Montare la panna a neve soda e incorporarla delicatamente. Distribuire la crema sulla frutta essiccata. Posizionare la teglia sulla griglia nella camera di cottura fredda e cuocere (fase 4).
Cottura a vapore 100 °C per 20 Min.
Preparare
Infornare gli alimenti
Aria calda 180 °C per 40 Min.

Consigli

Servire la Schlorzifladen tiepida con panna montata o formaggio.

  • Teglia tonda con TopClean Ø 29 cm
  • Griglia
Quantità Ingrediente
2½ dl panna
¾ cucchiaino sale
½ dl latte
250 g farina
110 g zucchero
100 g burro
10 g lievito
150 g quark alla panna
350 g pere secche "Weichspeckbirnen"
4 dl vino rosso
50 g prugne
1 cucchiaino spezie per pan di pere
50 g mele
3 uova

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