Patate dolci al cartoccio con panna acida al prosciutto

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patate dolci

4 patate dolci, circa 250 g ciascuna
4 foglie di alloro

Panna acida al prosciutto

1 cucchiaio olio d'oliva
150 g prosciutto del contadino, una fetta intera tagliata a cubetti
1 scalogno, tagliato a rondelle sottili
200 g panna acida semigrassa
1 mazzetto prezzemolo a foglia liscia, tritato
2 cucchiai limone, succo
sale
pepe
Lavare le patate dolci e disporle nel contenitore di cottura forato. Inserire la teglia nella camera di cottura fredda. Cuocere a vapore (fase 1).
Dopo aver estratto le patate dolci, avvolgerle ognuna in una foglia di alloro e poi nell'alluminio. Adagiare nuovamente le patate nel contenitore di cottura forato. Cuocere (fase 4).
Per la salsa, riscaldare l'olio d'oliva, rosolare leggermente il prosciutto, aggiungere lo scalogno a rondelle e soffriggere brevemente. Togliere dalla piastra e aggiungere la panna acida semigrassa, il prezzemolo e il succo di limone. Condire la salsa con sale e pepe.
Estrarre le patate dolci dal cartoccio e servirle con la salsa.
Cottura a vapore 100 °C per 20 Min.
Preparare
Infornare gli alimenti
Aria calda 200 °C per 40 Min.

Contenitore di cottura forato

Quantità Ingrediente
4 foglie di alloro
1 cucchiaio olio d'oliva
150 g prosciutto del contadino
200 g panna acida semigrassa
1 scalogno
pepe
2 cucchiai limone
4 patate dolci
1 mazzetto prezzemolo a foglia liscia
sale

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