Gugelhopf ai mirtilli con lime curd

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Gugelhopf

5 albumi
1 PC di sale
150 g di burro, morbido
200 g di zucchero
5 tuorlo
1 lime, la scorza e il succo
150 g di quark alla panna
275 g di farina
2 CM di lievito in polvere
200 g di mirtilli blu o neri, freschi o surgelati
zucchero a velo

Lime curd

2 uova
90 g di zucchero
2 lime, la scorza e il succo
35 g di burro, fuso
150 g di quark alla panna
Montare a neve gli albumi con il sale. Mescolare il burro, lo zucchero e i tuorli fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere il lime (scorza e succo) e il quark alla panna, mescolare. Mescolare la farina e il lievito in polvere e incorporarli delicatamente al composto insieme agli albumi montati a neve e ai mirtilli. Trasferire il composto nello stampo per Gugelhopf unto. Posizionare lo stampo sulla griglia nella camera di cottura fredda e cuocere il Gugelhopf (fase 1). Lasciar raffreddare il Gugelhopf per circa 2 ore a temperatura ambiente, quindi sformarlo capovolgendo lo stampo. Spolverare con zucchero a velo. Spolverare con zucchero a velo.
Per il lime curd mescolare bene le uova, lo zucchero e il lime (il succo e la scorza). Aggiungere il burro fuso e mescolare. Inserire il tutto in un sacchetto per sottovuoto e confezionare sottovuoto. Collocare il sacchetto nel contenitore di cottura forato all'interno della camera di cottura fredda. Cuocere a vapore (fase 4). Passare il lime curd in un passaverdura, lasciarlo raffreddare, unirlo al quark alla panna e servire il Gugelhopf accompagnato dal lime curd.
Aria calda 180 °C per 50 Min.
Preparare
Infornare gli alimenti
Cottura a vapore 86 °C per 18 Min.
  • Griglia
  • Stampo per Gugelhopf
  • Contenitore di cottura forato
Quantità Ingrediente
185 g di burro
5 albumi
5 tuorlo
3 lime
300 g di quark alla panna
290 g di zucchero
275 g di farina
zucchero a velo
1 PC di sale
2 CM di lievito in polvere
200 g di mirtilli blu o neri
2 uova

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