Petto d'anatra laccato con miele e soia e chutney di prugne

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Chutney di prugne

500 g di prugne, surgelate, private del nocciolo e tagliate a metà
2 cipolle, tritate
1 spicchio d'aglio, tritato
1 CM di zenzero, grattugiato
1 dl di aceto di riso
50 g di zucchero di canna
2 CM di teriyaki
½ CT di sale
pepe nero

Anatra

4 petti d'anatra, incisi a croce sul lato della pelle
2 gambi di citronella, tagliati a rondelle
1 CM di zenzero, tritato grossolanamente
1 mazzetto di coriandolo, solo le foglioline, senza i gambi
3 CM di salsa di soia
3 CM di miele
½ lime, la scorza
Per il chutney versare tutti gli ingredienti nello stampo in porcellana. Posizionare lo stampo sulla griglia nella camera di cottura fredda e cuocere il chutney (fase 1). Dopo 25 minuti frullare il tutto e continuare a cuocere (fase 4 e 5).
Adagiare i petti d'anatra nel contenitore di cottura forato, con il lato della pelle rivolto verso il basso, e cospargere con citronella, zenzero e coriandolo. Inserire il contenitore di cottura nella camera di cottura ancora calda. Collocare la teglia d'acciaio inossidabile nel ripiano più in basso. Cuocere (fase 8).
Terminata la cottura, tamponare i petti d'anatra per asciugarli, salare leggermente la pelle e adagiare la carne in una padella fredda, con il lato della pelle rivolto verso il basso. Arrostire i petti a fuoco medio fino a renderli croccanti. Mescolare la salsa di soia, il miele e la scorza di limone, quindi spennellare la marinata sulla pelle croccante. Arrostire nuovamente i petti d'anatra a fuoco lento. Ripetere il procedimento fino a terminare la marinata. Lasciar riposare brevemente i petti d'anatra, quindi tagliarli in diagonale.
Aria calda + vapore 200 °C per 25 Min.
Preparare
Infornare gli alimenti
Aria calda 160 °C per 20 Min.
Aria calda 120 °C per 10 Min.
Preparare
Infornare gli alimenti
Aria calda + vapore 80 °C per 20 Min.
  • Griglia
  • Stampo in porcellana, ⅓ GN
  • Teglia d'acciaio inossidabile
  • Contenitore di cottura forato
Quantità Ingrediente
1 dl di aceto di riso
3 CM di salsa di soia
3 CM di miele
2 cipolle
½ lime
½ CT di sale
4 petti d'anatra
2 CM di teriyaki
50 g di zucchero di canna
2 CM di zenzero
500 g di prugne
2 gambi di citronella
pepe nero
1 mazzetto di coriandolo
1 spicchio d'aglio

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