Anatra laccata alla pechinese

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1 anatra (2 kg), pulita
½ cucchiaino di zenzero, macinato
¼ cucchiaino di noce moscata, macinata
½ cucchiaino di cannella, macinata
2 cucchiai di salsa di soia
1 pizzico di chiodi di garofano, macinati
¼ cucchiaino di pepe bianco, macinato
½ scorza d’arancia, (utilizzando una grattugia microplane)
1 cucchiaio di miele

Condimento

100 g di salsa Hoi sin
1 cetriolo
8 Pancake
2 scalogni, sminuzzati
¼ mazzetto di coriandolo

Preparazione

In un piatto, mescolare cannella, zenzero, pepe, noce moscata e chiodi di garofano.
Asciugare l’anatra all’esterno e all’interno con carta da cucina.
Condire l’interno dell’anatra con un cucchiaino del misto di spezie.
Aggiungere un cucchiaio di salsa di soia al restante misto di spezie e spennellare l’esterno dell’anatra con questo preparato.
Lasciare insaporire l’anatra in frigorifero per due ore, o se possibile, per una notte.
Cuocere a vapore l’anatra a vapore sul ripiano forato, con il petto rivolto verso l’alto, posizionando una leccarda sotto alla teglia forata (passaggio 1).
Estrarre l’anatra dall’area di cottura, eliminare il liquido formatosi all’interno dell’anatra.
Trasferire il ripiano nell’area di cottura preriscaldata. Fare rosolare l’anatra (passaggio 5).
Mescolare il secondo cucchiaio di salsa di soia con il miele e la scorza d’arancia.
Estrarre l’anatra dall’area di cottura quindi spennellarla con il mix di miele e salsa di soia.
Trasferire il ripiano nell’area di cottura calda. Fare rosolare l’anatra per altri 5 minuti (passaggio 7).
Servire con la salsa, il cetriolo a fette e i pancake insieme agli scalogni e al coriandolo sminuzzati a parte.

Passaggi di cottura

Cottura a vapore 100 °C per 30 Min.
Preparare
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 190 °C con Aria calda + vapore
Infornare gli alimenti
Aria calda + vapore 190 °C per 30 Min.
Aggiungere ingredienti
Aria calda 230 °C per 5 Min.
  • Teglia d'acciaio inossidabile
  • Contenitore di cottura forato
  • Teglia
Quantità Ingrediente
100 g di salsa Hoi sin
8 Pancake
1 pizzico di chiodi di garofano
2 cucchiai di salsa di soia
1 anatra (2 kg)
¼ mazzetto di coriandolo
½ scorza d’arancia
1 cetriolo
½ cucchiaino di zenzero
½ cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di miele
2 scalogni
¼ cucchiaino di noce moscata
¼ cucchiaino di pepe bianco

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