Tarte Tatin alle barbabietole

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Tarte Tatin alle barbabietole

3 barbabietole, da circa 200 g ciascuna
2 CM di olio d'oliva
2 rametti di rosmarino
4 foglie di alloro
30 g di burro
2 CM di confettura di lamponi, passata nel passaverdure
sale
pepe nero
1 pacco di pasta sfoglia, rotonda stesa

Formaggio fresco con pancetta

125 g di formaggio fresco
100 g di pancetta, arrosto, tritata finemente
1 CM di cerfoglio, tritato
poco sale
pepe nero
Lavare le barbabietole, bucherellarle ripetutamente con una forchetta, frizionarle con olio d'oliva e avvolgerle bene nella pellicola d'alluminio insieme al rosmarino e alle foglie d'alloro. Collocare le barbabietole sulla teglia nella camera di cottura fredda. Cuocere (fase 1).
Collocare il burro nella teglia tonda e farlo sciogliere nella camera di cottura ancora calda. Distribuirvi sopra la confettura. Pelare le barbabietole, tagliarle a fettine sottili e disporle nella teglia tonda in modo leggermente sovrapposto. Condire con sale e pepe. Bucherellare la pasta sfoglia con la forchetta, quindi stenderla sopra le barbabietole. Collocare la teglia sulla griglia della camera di cottura ancora calda e cuocere la Tarte Tatin (fase 4).
Mescolare il formaggio fresco con la pancetta e il cerfoglio, condire con sale e pepe e servire con la Tarte Tatin.
Aria calda 160 °C per 1 Ore 30 Min.
Preparare
Infornare gli alimenti
Aria calda + vapore 220 °C per 22 Min.
  • Teglia
  • Griglia
  • Teglia tonda con TopClean, Ø 31 cm
Quantità Ingrediente
30 g di burro
1 pacco di pasta sfoglia
pepe nero
2 rametti di rosmarino
100 g di pancetta
125 g di formaggio fresco
2 CM di olio d'oliva
sale
poco sale
3 barbabietole
2 CM di confettura di lamponi
1 CM di cerfoglio
4 foglie di alloro

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