Guanciale di manzo affumicato con paprika su un letto di couscous israeliano

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Marinata

400 ml di vino rosso fruttato
200 ml di vino di Madeira
1 bastoncino di cannella
20 grani di pepe
3 spicchi d’aglio

Guanciali di manzo

6 guanciali di manzo
2 cucchiaini di paprika affumicata
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di fiocchi di sale marino
3 cucchiai di olio di oliva

Couscous

2 cucchiai di olio di oliva
1 spicchio d’aglio, sminuzzato
½ cipolla dorata, sminuzzata
250 g di couscous israeliano
480 ml di brodo di pollo
½ cucchiaino di spezie del Marocco
100 g di uva sultanina
Sale q. b.
½ mazzetto di prezzemolo a foglia liscia, sminuzzato grossolanamente

Preparazione

Portare a ebollizione tutti gli ingredienti della marinata in una casseruola e ridurre il liquido del 10%.
Togliere il grasso in eccesso dei guanciali di manzo, condire con la paprika, il sale e cospargerle di farina.
Rosolare i guanciali in una padella con olio di oliva, a fiamma media.
Trasferire la marinata concentrata e i guanciali di manzo nel sacchetto per la cottura sottovuoto e sigillarlo.
Cuocere il sacchetto a vapore a 83°C per 8 ore.
A cottura ultimata, estrarre i guanciali dal sacchetto e tenerli in caldo.
Filtrare il liquido in una casseruola e farlo addensare fino a raggiungere la consistenza di un sugo.
Per preparare il couscous, saltare in padella l’aglio e le cipolle con l’olio di oliva, fino a quando non saranno trasparenti.
Aggiungere il brodo, le spezie del Marocco, l’uva sultanina e portare a ebollizione.
Aggiungere il couscous, cuocere a fuoco lento fino a quando il brodo non sarà assorbito (circa 12 minuti). Togliere dal fuoco e lasciare riposare con il coperchio per 5 minuti.
Servire con il prezzemolo sminuzzato.

Passaggi di cottura

Cottura a vapore 83 °C per 8 Ore

Contenitore di cottura forato

Quantità Ingrediente
250 g di couscous israeliano
480 ml di brodo di pollo
400 ml di vino rosso fruttato
1 cucchiaio di farina
½ cipolla dorata
100 g di uva sultanina
1 bastoncino di cannella
3 spicchi d’aglio
20 grani di pepe
1 cucchiaino di fiocchi di sale marino
5 cucchiai di olio di oliva
Sale q. b.
6 guanciali di manzo
200 ml di vino di Madeira
2 cucchiaini di paprika affumicata
1 spicchio d’aglio
½ mazzetto di prezzemolo a foglia liscia
½ cucchiaino di spezie del Marocco

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