Pancetta di maiale piccante con zenzero e salsa di soia

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Marinata

2 Thai pepper, tagliati finemente
2 anice stellato
3 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di zucchero di canna
200 ml di salsa di soia
1 zenzero (della grandezza di una noce), a fette

Pancetta di maiale

1 kg di pancetta di maiale, con la cotenna
1 cucchiaino di fiocchi di sale marino
2 cipollotti

Preparazione

Mescolare gli ingredienti per la marinata nella pirofila bianca in ceramica.
Incidere la cotenna del maiale con un coltello affilato, assicurandosi di non incidere la carne.
Strofinare la cotenna con il sale.
Tagliare il maiale a pezzi.
Disporre il maiale nella marinata con la cotenna rivolta verso l’alto e riporre la pirofila di ceramica in frigorifero per 3-4 ore. Non coprirla per permettere alla cotenna di asciugarsi.
Disporre la pirofila di ceramica sulla griglia, quindi trasferirla nell’area di cottura preriscaldata. Cuocere (passaggio 3 + 4).
Decorare con i cipollotti a rondelle.

Passaggi di cottura

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 220 °C con Aria calda + vapore
Infornare gli alimenti
Aria calda + vapore 220 °C per 30 Min.
Aria calda umida 120 °C per 2 Ore
  • Griglia
  • Pirofila di ceramica
Quantità Ingrediente
2 Thai pepper
200 ml di salsa di soia
1 kg di pancetta di maiale
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 cipollotti
2 anice stellato
1 cucchiaino di fiocchi di sale marino
1 zenzero (della grandezza di una noce)
3 spicchi d’aglio

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