Pollo al vapore con bacche di Lycium barbarum

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30 g di bacche di Lycium barbarum, secche
1 kg di cosce di pollo, con pelle e ossa
1 l di brodo di pollo
½ cucchiaino di olio di sesamo
1 Yam, a cubetti
10 g di zenzero, sminuzzato
3 spicchi d’aglio, sminuzzati
2 anice stellato
3 scalogni, tagliati in pezzi da 2 cm
1 cucchiaino di pepe bianco macinato

Preparazione

Ammollare le bacche di Lycium barbarum in acqua fredda fino a farle ammorbidire.
Sbollentare il pollo per 5 minuti per privarlo delle impurità.
Trasferire i pezzi di pollo, il brodo e tutti gli altri ingredienti in una pirofila bianca di ceramica. Disporre la pirofila sulla griglia, quindi trasferirla nell’area di cottura fredda. Cuocere a vapore.

Passaggi di cottura

Cottura a vapore 100 °C per 50 Min.

Consigli

Utilizzare bacche di Goji anziché bacche di Lycium barbarum.

  • Griglia
  • Pirofila bianca di ceramica
Quantità Ingrediente
1 Yam
3 scalogni
30 g di bacche di Lycium barbarum
10 g di zenzero
1 kg di cosce di pollo
2 anice stellato
1 l di brodo di pollo
3 spicchi d’aglio
½ cucchiaino di olio di sesamo
1 cucchiaino di pepe bianco macinato

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