Pagro intero al vapore

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1 dentice rosa intero, 1,5 kg pulito e desquamato
1 pezzo di zenzero di media grandezza, tagliato a julienne

Marinata

1 bastoncino di citronella, a rondelle
1 piccolo pezzo di zenzero, grattugiato
1 Thai pepper, tagliato a metà e privato dei semi
2 cucchiai di salsa di soia dolce
1 cucchiaio di olio di sesamo
2 cucchiai di vino Shaoxing
1 cucchiaio di fiocchi di sale marino
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di pepe

Per guarnire

1 Thai pepper, tagliato a metà
½ mazzetto di foglie di coriandolo
2 cipollotti, affettati diagonalmente (conservare i gambi per posizionarvi sopra il pesce durante la cottura a vapore)

Extra

5 cucchiai di olio di arachidi
200 g di riso Jasmin
200 ml di Acqua
2 mazzetti di cavoli cinesi
1 cucchiaio di olio di sesamo

Preparazione

Versare il riso e l’acqua in una pirofila termoresistente quindi trasferirla su una teglia d'acciaio inossidabile. Trasferire il ripiano nell’area di cottura fredda a livello 3. Cuocere a vapore (passaggio 1).
Pestare tutti gli ingredienti della marinata in un mortaio.
Asciugare il pesce con carta da cucina.
Praticare un’incisione di 1 cm su entrambi i lati nella parte più polposa del pagro.
Adagiare il pesce sopra i gambi dei cipollotti in una pirofila bianca di ceramica.
Spennellare la marinata su entrambi i lati del pagro e anche all’interno delle incisioni.
Cospargere la parte superiore del pesce con lo zenzero.
Trasferire il pesce nell’area di cottura al livello 2.
Irrorare il cavolo cinese con l’olio di sesamo, condire con sale e pepe e trasferirlo nella camera di cottura insieme al riso, al livello 3.
Dopo aver cotto a vapore il dentice, riscaldare appena l’olio sul piano cottura e versarlo sopra il dentice.
Decorare con le foglie di coriandolo e i cipollotti.

Passaggi di cottura

Impostare un secondo timer a 10 minuti.
Cuocere a vapore il pesce per 20 minuti a 100°C.
Impostare un secondo timer a 14 minuti.
Cuocere a vapore i cavoli cinesi per 6 minuti.
Cottura a vapore 100 °C per 30 Min.
  • Teglia d'acciaio inossidabile
  • Griglia
Quantità Ingrediente
1 cucchiaio di fiocchi di sale marino
1 pezzo di zenzero di media grandezza
1 piccolo pezzo di zenzero
2 Thai pepper
½ mazzetto di foglie di coriandolo
2 cucchiai di salsa di soia dolce
1 cucchiaino di zucchero
5 cucchiai di olio di arachidi
2 cucchiaio di olio di sesamo
2 cucchiai di vino Shaoxing
2 cipollotti
200 ml di Acqua
2 mazzetti di cavoli cinesi
1 dentice rosa intero
1 pizzico di pepe
1 bastoncino di citronella
200 g di riso Jasmin

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