Gamberoni al burro nocciola su insalata di porro

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gamberoni

100 g di burro
450 g di gamberoni
sale
Scaldare il burro fino a quando non assume una colorazione nocciola. Passarlo attraverso un filtro per caffè. Inserire il burro nocciola e i gamberoni in un sacchetto e confezionare sottovuoto a livello 1. Adagiare il sacchetto nel contenitore di cottura freddo e cuocere a vapore.
Cottura a vapore 53 °C per 20 Min.

Insalata di porro

400 g di porro, già pulito
6 CM di olio d’oliva
3 CM di succo di limone
un po' di scorza di limone
sale
1 CT di senape
pepe nero
30 g di nocciole tostate, tritate grossolanamente
Dividere il porro a pezzetti lunghi quattro centimetri, quindi tagliarli a julienne, mettere in un sacchetto, confezionare sottovuoto a livello 2. Adagiare il sacchetto nel contenitore di cottura e cuocere a vapore.
Cottura a vapore 86 °C per 20 Min.
Per la salsa mescolare bene il resto degli ingredienti senza le nocciole. Aggiungere il porro caldo e mescolare.
Rosolare brevemente i gamberoni sui due lati con un po' di burro nocciola e salare. Disporre l'insalata di porro con i gamberoni sul piatto e cospargere di nocciole tostate.

Contenitore di cottura forato 430 × 370 × 25 mm

Quantità Ingrediente
sale
un po' di scorza di limone
100 g di burro
pepe nero
30 g di nocciole tostate
3 CM di succo di limone
6 CM di olio d’oliva
400 g di porro
450 g di gamberoni
1 CT di senape

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