Quaglie in crosta di miele ed erbe aromatiche, accompagnate da couscous con uvetta

  •  Scarica PDF

Marinata

3.3 dl di birra
4 CM di miele
1 CT di sale
1 CM di foglie di timo
1 CM di foglie di rosmarino, tritato

Quaglie

4 quaglie, ca. 250 g ciascuna
1 mazzetto di salvia
8 spicchi d'aglio, schiacciati
4 fette di pancetta

Couscous con uvetta

300 g di couscous
4 dl di acqua
1 CT di sale
40 g di uvetta
20 g di burro

Preparazione

Far ridurre della metà la birra. Aggiungere miele e sale, mescolare. Aggiungere le erbe aromatiche e mescolare.
Lavare le quaglie, asciugarle tamponando, imbottirle con gli spicchi d’aglio, la salvia e la pancetta, quindi adagiarle nello stampo in porcellana ⅔ GN. Trasferire lo stampo sulla griglia nella camera di cottura fredda e cuocere a vapore (fase 1). Durante la cottura spennellare le quaglie con la marinata alla birra.
Per il couscous versare tutti gli ingredienti nello stampo in porcellana ⅓ GN. Trasferire lo stampo sulla griglia nella camera di cottura e cuocere a vapore (fase 2).

Fasi di cottura

Aria calda 200 °C per 30 Min.
Cottura a vapore 100 °C per 6 Min.
  • Stampo in porcellana ⅓ GN, altezza 65 mm
  • Stampo in porcellana ⅔ GN, altezza 65 mm
  • Griglia
Quantità Ingrediente
1 mazzetto di salvia
300 g di couscous
2 CT di sale
3.3 dl di birra
8 spicchi d'aglio
4 fette di pancetta
40 g di uvetta
4 dl di acqua
1 CM di foglie di rosmarino
4 CM di miele
1 CM di foglie di timo
4 quaglie
20 g di burro

Valutazioni dei clienti

Ancora non ci sono valutazioni dei clienti. Inserisca per primo/a un giudizio.