Baguette francese

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1 kg farina semibianca
680 ml acqua
14 g lievito secco
24 g sale fino
	Versare la farina, l'acqua e il lievito in una scodella per impastare e mescolare alla velocità 1 per 10 minuti. Aggiungere il sale e impastare per 5 minuti a velocità 2.
	Versare l'impasto in una ciotola capiente e alta, e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per 3 ore.
	(Pre)riscaldare la camera di cottura a 230 °C con Aria calda + vapore
	Versare l'impasto sul piano di lavoro infarinato e dividerlo in 6 porzioni. Schiacciare delicatamente, senza impastare, ogni porzione, separare e piegare l'impasto su tutti i lati esercitando una tensione al centro, per stendere la superficie dell'impasto. Comprimere bene le estremità dell'impasto. Arrotolare ogni porzione, formare delle baguette, sistemare su 2 teglie e spolverare con poca farina. Lasciar lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente. La baguette può anche essere tagliata prima della cottura.
	Inserire la teglia nella camera di cottura preriscaldata. Cuocere. Dopo 1 minuto e mezzo spegnere la funzione vapore.
	Infornare il dolce
	Aria calda + vapore 230 °C per 20 Min.

2 teglie

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