Manzo alla borgognona

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Preparazione

2 carote
2 cipolle
1 kg carne di manzo, per stufato, per porzioni da 60 g ciascuna
750 ml vino rosso, Borgogna
200 g funghi prataioli
150 g pancetta a cubetti
1 spicchio d'aglio
1 CT concentrato di pomodoro
sale
pepe
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 160 °C con Aria calda umida
Lavare e pelare le carote, tagliarle a dadini spessi 2 cm. Pelare e tritare finemente le cipolle. Pelare e schiacciare lo spicchio d'aglio.
Sistemare tutti gli ingredienti in uno stampo in porcellana, condire e mescolare bene.
Appoggiare lo stampo in porcellana sulla griglia all'interno della camera di cottura preriscaldata. Cuocere.
Infornare il dolce
Aria calda umida 160 °C per 2 Ore
1 CM legante per salse, per es. Maizena Express
Mescolare il legante per salsa con 3 CM di acqua. Trascorsa 1 ora e mezza estrarre lo stampo in porcellana dal forno, aggiungere il legante per salse e mescolare brevemente, con cura. Reintrodurre lo stampo in porcellana nella camera di cottura. Cuocere per altri 30 minuti, finché la carne non è tenera.
  • Stampo in porcellana ½ GN, altezza 65 mm
  • Griglia
Quantità Ingrediente
2 carote
1 CT concentrato di pomodoro
2 cipolle
750 ml vino rosso
sale
1 spicchio d'aglio
1 CM legante per salse
pepe
1 kg carne di manzo
200 g funghi prataioli
150 g pancetta a cubetti

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