Maiale al barbecue char siu

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Preparazione

400 g di spalla di maiale
1 CM di sale
500 ml di acqua
Tagliare la spalla di maiale a fette spesse 2 cm. Versare in una grande ciotola con acqua e sale e lasciare in ammollo per 30 minuti.
Risciacquare sotto l’acqua corrente, lasciare sgocciolare e asciugare tamponando con fogli di carta.
5 CM di zucchero
2 CM di vino di riso, ad es. Shaoxing o sherry
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
2 CM di salsa hoisin
1 CM di succo di zenzero
1 CT di polvere cinque spezie
½ CT di polvere di galgant, in alternativa zenzero in polvere
½ CT di salsa di soia, delicata
Sbucciare l’aglio e lo scalogno e tagliarli finemente. Versare tutti gli ingredienti per la marinata in una ciotola, mescolare, mettere nel sacchetto per sottovuoto insieme alla carne e confezionare sottovuoto a intensità 3. Riporre in frigorifero e lasciar marinare per almeno 1 ora o per l’intera notte. Quindi togliere la carne dal sacchetto e gettare la marinata.
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 230 °C con Aria calda + vapore
Rivestire una teglia con carta da forno e appoggiarvi la griglia. Stendere la carne sulla griglia e inserire sull’appoggio 2 nella camera di cottura preriscaldata. Inserire la teglia sull’appoggio 1. Cuocere.
Infornare gli alimenti
Aria calda + vapore 230 °C per 10 Min.
3 CM di miele o maltosio
3 CM di zucchero
1 CM di mirin
Riscaldare tutti gli ingredienti per la glassa in un pentolino a fuoco basso finché lo zucchero non si è completamente sciolto.
Spennellare la carne con la glassa. Proseguire la cottura
Aggiungere la glassa
Aria calda + vapore 230 °C per 5 Min.
Spennellare di nuovo la carne con la glassa, girarla e spennellare la parte inferiore. Proseguire la cottura
Aggiungere la glassa
Aria calda + vapore 230 °C per 5 Min.
Disporre la carne su un piatto e spennellare con il resto della glassa.
  • Teglia
  • Griglia
Quantità Ingrediente
½ CT di salsa di soia
1 CM di mirin
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
½ CT di polvere di galgant
500 ml di acqua
8 CM di zucchero
400 g di spalla di maiale
2 CM di salsa hoisin
1 CM di succo di zenzero
2 CM di vino di riso
1 CM di sale
1 CT di polvere cinque spezie
3 CM di miele o maltosio

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