Funghi Shiitake con ripieno di gamberetti
Gamberetti
150 g di gamberetti, crudi, sgusciati, privati dell’intestino | |
1 CT di sale | |
Versare i gamberetti in un setaccio, aggiungere il sale e distribuirlo con le mani. Sciacquarli sotto l’acqua corrente fredda, scolarli e avvolgerli in un canovaccio pulito. Riporre in frigorifero per 2 ore. | |
¼ CT di sale | |
¼ CT di zucchero | |
Adagiare i gamberetti su un tagliere, tagliarli a metà nel senso della lunghezza e tritarli finemente. Versare i gamberetti in una grande ciotola, aggiungere zucchero e sale e lasciar agire brevemente. | |
1 albume | |
¼ CT di amido di mais | |
Aggiungere l’albume e l’amido di mais. Mescolare il composto finché non diventa appiccicoso. Quindi togliere l’aria dal composto con i gamberetti lavorando con le mani. |
funghi
8 funghi Shiitake, freschi da 30-40 g ciascuno | |
10 g di strutto, in alternativa pancetta | |
20 g di castagne d’acqua, fresche o in barattolo | |
20 g di sedano cinese, in alternativa sedano a coste | |
¼ CT di pepe bianco, macinato | |
sale | |
Staccare i gambi dei funghi e tritarli finemente. Tagliare finemente lo strutto e il sedano. Pelare le castagne d’acqua e tagliarle finemente. | |
Scaldare lo strutto in una padella. Versare le castagne d’acqua, il sedano e i gambi dei funghi tritati, quindi rosolare. Lasciar raffreddare il composto e mescolarlo con i gamberetti preparati. Condire con sale e pepe. Versare il ripieno ai gamberetti in un sac à poche con un grande beccuccio tondo. | |
2 CM di salsa di soia, delicata | |
½ CT di amido di mais | |
½ CT di acqua | |
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 100 °C con Cottura a vapore | |
Mescolare i cappelli dei funghi con la salsa di soia. Mescolare l’amido di mais con l’acqua e spalmarlo sulla parte inferiore di ciascun fungo. Distribuire il ripieno ai gamberetti sui funghi e livellare la superficie con le dita bagnate o una paletta. Adagiare i funghi nel contenitore di cottura. | |
Appoggiare il contenitore di cottura sulla griglia all’interno della camera di cottura preriscaldata. Cuocere a vapore. | |
Infornare gli alimenti | |
Cottura a vapore 100 °C per 9 Min. | |
1 CM di olio di colza | |
Scaldare l’olio in una padella finché non fuma e versarlo sui funghi poco prima di servire. |
Consigli
- Per lavorare il ripieno ai gamberetti si può utilizzare un robot da cucina.
- Servire con del riso.
- Contenitore di cottura forato ⅓ GN, altezza 40 mm
- Griglia
Quantità | Ingrediente |
---|---|
1 CM di | olio di colza |
¾ CT di | amido di mais |
½ CT di | acqua |
150 g di | gamberetti |
20 g di | castagne d’acqua |
8 | funghi Shiitake |
¼ CT di | pepe bianco |
sale | |
20 g di | sedano cinese |
10 g di | strutto |
1¼ CT di | sale |
¼ CT di | zucchero |
1 | albume |
2 CM di | salsa di soia |
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