Saucisson brioché

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salsiccia

1 salsiccia, crude
Mettere la salsiccia in un contenitore di cottura idoneo, infilare la sonda di temperatura dell’alimento e inserire il contenitore nella camera di cottura. Cuocere a vapore fino a raggiungere la temperatura sonda.
Cottura a vapore 100 °C, fino a una temperatura degli alimenti di 70 °C (max 1 Ore)
Far raffreddare la salsiccia in frigorifero per una notte.

Brioche

250 g di farina
3 uova
125 g di burro, a temperatura ambiente
20 g di zucchero
7 g di lievito secco
5 g di sale
Per l’impasto versare la farina, il burro, lo zucchero e il lievito secco in una scodella per impastare e mescolare nel robot da cucina per 1 minuto a bassa velocità. Aggiungere il sale e continuare a mescolare per 1 minuto. Infine aggiungere le uova a poco a poco e impastare per 10 minuti alla massima velocità.
Far lievitare l’impasto per circa 1 ora con la funzione «Lievitazione», finché non sarà raddoppiato di volume.
Stendere l’impasto con forma rettangolare e delle dimensioni della salsiccia, i bordi in alto e in basso dovrebbero essere un po’ più sottili. Collocare la salsiccia al centro e avvolgerla nell’impasto. Appoggiare la brioche su una teglia rivestita con carta da forno con il lato della chiusura rivolto verso il basso e lasciar riposare per 20 minuti.
L’apparecchio preriscalda
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 140 °C con Aria calda umida
Inserire la teglia nella camera di cottura preriscaldata. Cuocere.
Infornare il dolce
Aria calda umida 140 °C per 20 Min.
Aria calda umida 160 °C per 10 Min.
  • Teglia
  • Teglia d’acciaio inossidabile
Quantità Ingrediente
125 g di burro
7 g di lievito secco
250 g di farina
1 salsiccia
20 g di zucchero
3 uova
5 g di sale

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