Costine
Marinata
4 spicchi d’aglio | |
5 cm di zenzero | |
1 cipolla | |
250 ml di succo di mele | |
200 ml di sciroppo d’acero | |
10 g di fior di sale | |
100 g di zucchero di canna | |
100 g di zucchero | |
10 g di paprica affumicata | |
5 g di pepe | |
1 rametto di rosmarino, aghetti | |
Pelare e schiacciare l’aglio. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e versarla insieme all’aglio in una padella con un po’ d’olio, quindi rosolare. Pelare e tritare finemente lo zenzero. Staccare gli aghetti di rosmarino dal rametto. | |
Frullare tutti gli ingredienti per la marinata. |
Costine
2 kg di costine, magre di vitello | |
Mettere le costine e la marinata in un sacchetto per sottovuoto, confezionare sottovuoto a livello 2 e lasciar marinare in frigorifero per circa 24 ore. | |
Collocare il sacchetto nel contenitore di cottura forato e inserire nella camera di cottura fredda. Cuocere. | |
Vacuisine fino a quando la camera di cottura raggiunge 65 °C (non più di 8 Ore) | |
Al termine della cottura, tagliare il sacchetto, versare il liquido in una padella e far addensare fino a ottenere la consistenza di uno sciroppo. | |
Disporre le costine su una teglia rivestita con carta da forno. | |
L’apparecchio preriscalda | |
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 230 °C con Aria calda | |
Spennellare le costine con metà sciroppo. Trasferire la teglia nella camera di cottura preriscaldata. Cuocere. | |
Infornare gli alimenti | |
Aria calda 230 °C per 8 Min. | |
Spennellare nuovamente le costine con lo sciroppo. | |
Versare | |
Aria calda 230 °C per 7 Min. | |
Servire le costine di maiale con patate fritte. |
- Contenitore di cottura forato
- Teglia
- Sacchetto per sottovuoto
Quantità | Ingrediente |
---|---|
5 cm di | zenzero |
200 ml di | sciroppo d’acero |
10 g di | paprica affumicata |
1 | rametto di rosmarino |
4 | spicchi d’aglio |
1 | cipolla |
250 ml di | succo di mele |
2 kg di | costine |
10 g di | fior di sale |
100 g di | zucchero di canna |
100 g di | zucchero |
5 g di | pepe |
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