Costine

4 spicchi d’aglio
5 cm di zenzero
1 cipolla
250 ml di succo di mele
200 ml di sciroppo d’acero
10 g di fior di sale
100 g di zucchero di canna
100 g di zucchero
10 g di paprica affumicata
5 g di pepe
1 rametto di rosmarino, aghetti
	Pelare e schiacciare l’aglio. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e versarla insieme all’aglio in una padella con un po’ d’olio, quindi rosolare. Pelare e tritare finemente lo zenzero. Staccare gli aghetti di rosmarino dal rametto.
	Frullare tutti gli ingredienti per la marinata.

2 kg di costine, magre di vitello
	Mettere le costine e la marinata in un sacchetto per sottovuoto, confezionare sottovuoto a livello 2 e lasciar marinare in frigorifero per circa 24 ore.
	Collocare il sacchetto nel contenitore di cottura forato e inserire nella camera di cottura fredda. Cuocere.
	Vacuisine fino a quando la camera di cottura raggiunge 65 °C (non più di 8 Ore)
	Al termine della cottura, tagliare il sacchetto, versare il liquido in una padella e far addensare fino a ottenere la consistenza di uno sciroppo.
	Disporre le costine su una teglia rivestita con carta da forno.
	L’apparecchio preriscalda
	(Pre)riscaldare la camera di cottura a 230 °C con Aria calda
	Spennellare le costine con metà sciroppo. Trasferire la teglia nella camera di cottura preriscaldata. Cuocere.
	Infornare gli alimenti
	Aria calda 230 °C per 8 Min.
	Spennellare nuovamente le costine con lo sciroppo.
	Versare
	Aria calda 230 °C per 7 Min.
	Servire le costine di maiale con patate fritte.

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