Caesar salad con pollo

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Insalata

4 uova
1 lattuga romana, piccola
4 CM di parmigiano, grattugiato
Lavare la lattuga romana, tagliarla e disporla nei piatti. Mettere il parmigiano da parte.
Mettere la uova nel contenitore di cottura forato e inserirlo nella camera di cottura fredda. Cuocere a vapore.
Cottura a vapore 100 °C per 18 Min.
Raffreddare le uova, sgusciarle e metterle da parte per la guarnizione.

Condimento

100 g di aioli
2 CM di salsa di pesce
½ limone, succo e scorza
½ mazzetto di erba cipollina
Lavare il limone, grattugiare la scorza del limone e spremere il succo. Lavare l’erba cipollina e tagliarla finemente. Mescolare tutti gli ingredienti e metterli da parte.

Pollo

12 filetti di pollo
2 CM di olio d’oliva
sale
pepe
4 fette di pancetta
1 pane arabo
Adagiare i filetti di pollo sulla teglia rivestita con carta da forno, condire con un filo d’olio, sale e pepe.
L’apparecchio preriscalda
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 230 °C con Aria calda + vapore
Tagliare le fette di pancetta a pezzetti e metterli nella teglia insieme ai filetti di pollo. Inserire la teglia nella camera di cottura. Cuocere.
Infornare il dolce
Aria calda + vapore 230 °C per 8 Min.
Dividere il pane arabo in pezzi grandi e versarlo nella teglia d’acciaio inossidabile rivestita con carta da forno. Inserire la teglia nella camera di cottura calda. Proseguire la cottura.
Aggiungere ingredienti
Aria calda + vapore 230 °C per 4 Min.
Disporre il pollo, la pancetta, il pane e le uova sull’insalata. Aggiungere il condimento e il parmigiano.
  • Contenitore di cottura forato, 430 × 370 × 25 mm
  • Teglia
  • Teglia d’acciaio inossidabile
Quantità Ingrediente
2 CM di salsa di pesce
1 lattuga romana
½ mazzetto di erba cipollina
4 fette di pancetta
100 g di aioli
sale
4 uova
2 CM di olio d’oliva
pepe
½ limone
4 CM di parmigiano
1 pane arabo
12 filetti di pollo

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