Carbonade Flamande

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Preparazione

1 kg di guanciale di maiale, tagliato a cubetti da 5 cm
1 cipolla
50 g di pane
1 spicchio d’aglio
75 g di burro
1 CM di farina
2 rametti di timo
2 foglie di alloro
1 CM di senape
250 ml di birra belga, scura, ad es. Rodenbach
250 ml di fondo, bruno
sale
pepe
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 160 °C con Aria calda umida
Pelare e tritare finemente la cipolla. Schiacciare l’aglio con la buccia. Asportare la crosta dal pane e tagliarlo a cubetti. Mescolare la farina con un po’ di fondo. Aggiungere il resto del fondo, la birra e la senape e mescolare.
Versare tutti gli ingredienti nella ciotola in porcellana in questa sequenza: cipolla, aglio, timo, foglie di alloro, guanciale, burro a fettine, olio d’oliva, pane, sale e pepe. Irrorare tutti gli ingredienti con il fondo. Collocare lo stampo in porcellana sulla griglia all’interno della camera di cottura preriscaldata. Cuocere.
Infornare il dolce
Aria calda umida 160 °C per 1 Ore
Dopo 1 ora mescolare bene il tutto. Proseguire la cottura.
Girare
Aria calda umida 160 °C per 1 Ore
  • Griglia
  • Stampo in porcellana ½ GN, altezza 65 mm
Quantità Ingrediente
1 CM di farina
2 rametti di timo
2 foglie di alloro
pepe
1 spicchio d’aglio
50 g di pane
250 ml di fondo
1 kg di guanciale di maiale
1 cipolla
sale
75 g di burro
1 CM di senape
250 ml di birra belga

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