Ebly con verdure

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Pesto di rucola

50 g di rucola
2 spicchi d’aglio
3 CM di pinoli
1 limone, non trattato, la scorza
3 CM di pecorino, grattugiato
¼ CT di sale
pepe, macinato
50 ml di olio d’oliva
Tostare i pinoli. Mettere da parte 1 CM di pinoli per la guarnizione. Per il pesto versare tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto fine. Mettere da parte il pesto.

Verdure

1 cavolo rapa
2 carote
200 g di bietole
100 g di funghi, misti, ad es. prataioli e cardoncelli
Pelare il cavolo rapa e le patate, tagliarle a listarelle spesse 5 mm. Lavare bene le bietole e tagliarle a strisce larghe 2 cm. Tagliare i funghi in quattro parti.
Versare le verdure e i funghi nel contenitore di cottura forato, salare.

Ebly

250 g di Ebly
400 ml di brodo vegetale
Versare l’Ebly nel contenitore di cottura ⅓ GN e aggiungere il brodo.
Collocare il contenitore di cottura ⅓ GN nel contenitore di cottura forato, accanto alle verdure, quindi introdurre nella camera di cottura fredda. Cuocere a vapore.
Cottura a vapore 100 °C per 20 Min.
Pesto di rucola
sale
pepe
Mescolare l’Ebly con le verdure e il pesto di rucola preparato, all’occorrenza condire con sale e pepe. Guarnire con i pinoli messi da parte.

Consigli

Si possono utilizzare anche altre verdure in funzione della stagione.

  • Contenitore di cottura ⅓ GN
  • Contenitore di cottura forato
Quantità Ingrediente
2 spicchi d’aglio
50 ml di olio d’oliva
Pesto di rucola
200 g di bietole
sale
3 CM di pecorino
250 g di Ebly
pepe
3 CM di pinoli
1 limone
1 cavolo rapa
2 carote
¼ CT di sale
400 ml di brodo vegetale
100 g di funghi
50 g di rucola

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