Involtini di carne

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Composto per il ripieno

1 CT di burro da friggere
1 cipolla
½ mazzetto di prezzemolo
300 g di impasto di carne
Sbucciare la cipolla, tagliarla a dadini e soffriggerla nel burro. Tritare finemente il prezzemolo, aggiungerlo e soffriggere brevemente il tutto. Lasciar raffreddare bene.
Aggiungere l’impasto di carne e mescolare bene il tutto.

Involtini di carne

4 fette di prosciutto crudo affumicato
4 scaloppine di manzo, da circa 100 g ciascuna, tagliate dal macellaio molto sottili
sale
pepe
un po’ di paprica rosa
2 carote
1 sedano, piccolo
1 cipolla
Suddividere il composto per il ripieno in 4 parti uguali, formare dei rotolini e avvolgerli in una fetta di prosciutto.
Disporre le scaloppine di manzo su una superficie di lavoro, batterle per schiacciarle e condire con sale, pepe e paprica rosa. Collocare un rotolino di carne al centro di ciascuna scaloppina. Ripiegare la scaloppina di manzo in alto e in basso, arrotolarla e fermarla con uno stuzzicadenti. Disporre gli involtini nello stampo in porcellana.
Pelare le carote e tagliarle a rondelle spesse 2 cm. Sbucciare il sedano e tagliarlo a strisce spesse 5 mm. Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine. Versare le verdure nello stampo in porcellana accanto agli involtini. Posizionare lo stampo sulla griglia sull’appoggio 1 nella camera di cottura fredda. Cuocere a vapore.
Cottura a vapore 100 °C per 25 Min.
400 g di patate
Pelare le patate, tagliarle a pezzettini e metterle nel contenitore di cottura forato. Collocare il contenitore di cottura nella camera di cottura sull’appoggio 3, insieme agli involtini. Cuocere a vapore.
Aggiungere ingredienti
Cottura a vapore 100 °C per 25 Min.
Togliere le patate dalla camera di cottura e salare.
250 ml di brodo di carne
3 CM di Maizena Express, scura
1 CM di concentrato di pomodoro
sale
pepe
Mescolare bene il brodo di carne con la maizena e il concentrato di pomodoro, condire con sale e pepe all’occorrenza. Versare il brodo sugli involtini all’interno dello stampo in porcellana. Proseguire la cottura
Aggiungere ingredienti
Aria calda umida 180 °C per 5 Min.
Disporre gli involtini con le verdure e le patate lesse.
  • Contenitore di cottura forato 430 × 370 × 25 mm
  • Stampo in porcellana ½ GN, altezza 65 mm
Quantità Ingrediente
un po’ di paprica rosa
pepe
1 CT di burro da friggere
2 carote
4 scaloppine di manzo
300 g di impasto di carne
sale
400 g di patate
1 sedano
½ mazzetto di prezzemolo
2 cipolla
1 CM di concentrato di pomodoro
3 CM di Maizena Express
4 fette di prosciutto crudo affumicato
250 ml di brodo di carne

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