Galette des Rois

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Preparazione

100 g di mandorle, intere
50 g di zucchero
Caramellare lo zucchero in una padella, aggiungere le mandorle, mescolare e lasciar raffreddare su un pezzo di carta da forno.
300 g di mandorle, spellate, macinate
50 g di pistacchi, interi
150 g di zucchero a velo
150 g di burro
150 g di uova
Versare tutti gli ingredienti insieme alle mandorle caramellate in un frullatore e frullare. Versare il composto di frutta secca in un sac à poche.
2 pasta sfoglia, rotonda, ø 32 cm
Stendere 1 pasta sfoglia e bucherellarla bene con la forchetta. Versare il composto di frutta secca sulla pasta sfoglia, procedendo in cerchi dall’interno verso l’esterno e lasciando un bordo di 2 cm. Coprire con la seconda pasta sfoglia. Premere i bordi con forza. Ripiegare i bordi sulla pasta e girare la pasta. Adagiare la galette su una teglia rivestita con carta da forno.
Inserire la teglia nella camera di cottura fredda. Cuocere.
Cottura professionale pasta sfoglia 210 °C per 35 Min.
Lasciar raffreddare brevemente la galette. Servire.

Consigli

Per un effetto ottico migliore, si può congelare la galette per 30 minuti prima di cuocerla in forno, in modo che la pasta sfoglia mantenga meglio la sua forma durante la cottura.

Teglia

Quantità Ingrediente
50 g di pistacchi
400 g di mandorle
2 pasta sfoglia
150 g di zucchero a velo
150 g di burro
150 g di uova
50 g di zucchero

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