Jambalaya con salsa alla papaia
Jambalaya
250 g di riso a grani lunghi | |
450 ml di brodo di pollo | |
1½ CT di cumino | |
½ CT di peperoncini, essiccati, tritati | |
2 CM di zucchero di canna | |
3 peperoncini, verdi | |
Tagliare i peperoncini a metà, privarli dei semi e tagliarli a pezzettini. Versare tutti gli altri ingredienti nello stampo in porcellana e mescolare. | |
150 g di sedano a coste | |
3 spicchi d’aglio | |
100 g di carote | |
1 peperone, verdi | |
1 cipolla, grande | |
Lavare il sedano e tagliarlo a pezzetti obliqui spessi 1 cm. Schiacciare gli spicchi d’aglio. Lavare e pelare le carote, tagliarle a rondelle oblique sottili. Dividere il peperone in quattro parti e tagliarlo a striscioline. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Distribuire tutte le verdure sopra il riso. Appoggiare lo stampo in porcellana sulla griglia all’interno della camera di cottura fredda. Cuocere a vapore. | |
Cottura a vapore 100 °C per 40 Min. | |
1 petto di pollo, circa 160 g | |
olio | |
250 g di filetto di salmone | |
200 g di gamberetti crudi | |
1 CT di sale | |
1 lime, succo | |
Tagliare il petto di pollo a dadini di 2 cm. Scaldare l’olio in una padella, versarvi i bocconcini di pollo e rosolare bene su tutti i lati per circa 4 minuti. Versare in una ciotola e lasciar raffreddare. | |
Tagliare il filetto di salmone a dadini di 2 cm e aggiungerlo ai bocconcini di pollo insieme ai gamberetti, quindi salare. | |
Estrarre lo stampo in porcellana dalla camera di cottura e mescolare bene il riso e le verdure. | |
Distribuire il pesce e la carne sopra il riso cotto a vapore e cospargere con il succo di lime. Proseguire la cottura a vapore. | |
Infornare gli alimenti | |
Cottura a vapore 100 °C per 5 Min. |
Salsa alla papaia
1 papaia, circa 320 g | |
1 peperoncino, rossi | |
½ mazzetto di coriandolo | |
70 g di ketchup | |
Sbucciare la papaia, privarla dei semi e tagliarla a cubetti. Tagliare il peperoncino a metà, togliere i semi e tritare grossolanamente. Staccare le foglioline di coriandolo e frullarle con il peperoncino, il ketchup e metà papaia. | |
Incorporare il resto dei dadini di papaia nella salsa e servire con la jambalaya. |
Consigli
- La salsa alla papaia è ottima anche con le grigliate di carne e di pesce.
- Guarnire il piatto con anelli di peperoncino.
- Griglia
- Stampo in porcellana ⅓ GN, altezza 65 mm
Quantità | Ingrediente |
---|---|
100 g di | carote |
1 | cipolla |
½ CT di | peperoncini |
1 | petto di pollo |
450 ml di | brodo di pollo |
3 | peperoncini |
1 | peperone |
1 | peperoncino |
1½ CT di | cumino |
3 | spicchi d’aglio |
1 CT di | sale |
70 g di | ketchup |
150 g di | sedano a coste |
½ mazzetto di | coriandolo |
250 g di | riso a grani lunghi |
olio | |
1 | lime |
2 CM di | zucchero di canna |
200 g di | gamberetti crudi |
1 | papaia |
250 g di | filetto di salmone |
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