Jambalaya con salsa alla papaia

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Jambalaya

250 g di riso a grani lunghi
450 ml di brodo di pollo
1½ CT di cumino
½ CT di peperoncini, essiccati, tritati
2 CM di zucchero di canna
3 peperoncini, verdi
Tagliare i peperoncini a metà, privarli dei semi e tagliarli a pezzettini. Versare tutti gli altri ingredienti nello stampo in porcellana e mescolare.
150 g di sedano a coste
3 spicchi d’aglio
100 g di carote
1 peperone, verdi
1 cipolla, grande
Lavare il sedano e tagliarlo a pezzetti obliqui spessi 1 cm. Schiacciare gli spicchi d’aglio. Lavare e pelare le carote, tagliarle a rondelle oblique sottili. Dividere il peperone in quattro parti e tagliarlo a striscioline. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Distribuire tutte le verdure sopra il riso. Appoggiare lo stampo in porcellana sulla griglia all’interno della camera di cottura fredda. Cuocere a vapore.
Cottura a vapore 100 °C per 40 Min.
1 petto di pollo, circa 160 g
olio
250 g di filetto di salmone
200 g di gamberetti crudi
1 CT di sale
1 lime, succo
Tagliare il petto di pollo a dadini di 2 cm. Scaldare l’olio in una padella, versarvi i bocconcini di pollo e rosolare bene su tutti i lati per circa 4 minuti. Versare in una ciotola e lasciar raffreddare.
Tagliare il filetto di salmone a dadini di 2 cm e aggiungerlo ai bocconcini di pollo insieme ai gamberetti, quindi salare.
Estrarre lo stampo in porcellana dalla camera di cottura e mescolare bene il riso e le verdure.
Distribuire il pesce e la carne sopra il riso cotto a vapore e cospargere con il succo di lime. Proseguire la cottura a vapore.
Infornare gli alimenti
Cottura a vapore 100 °C per 5 Min.

Salsa alla papaia

1 papaia, circa 320 g
1 peperoncino, rossi
½ mazzetto di coriandolo
70 g di ketchup
Sbucciare la papaia, privarla dei semi e tagliarla a cubetti. Tagliare il peperoncino a metà, togliere i semi e tritare grossolanamente. Staccare le foglioline di coriandolo e frullarle con il peperoncino, il ketchup e metà papaia.
Incorporare il resto dei dadini di papaia nella salsa e servire con la jambalaya.

Consigli

  • La salsa alla papaia è ottima anche con le grigliate di carne e di pesce.
  • Guarnire il piatto con anelli di peperoncino.
  • Griglia
  • Stampo in porcellana ⅓ GN, altezza 65 mm
Quantità Ingrediente
250 g di riso a grani lunghi
3 spicchi d’aglio
2 CM di zucchero di canna
½ mazzetto di coriandolo
1 petto di pollo
100 g di carote
250 g di filetto di salmone
1½ CT di cumino
150 g di sedano a coste
1 lime
½ CT di peperoncini
3 peperoncini
1 cipolla
1 papaia
450 ml di brodo di pollo
200 g di gamberetti crudi
70 g di ketchup
olio
1 peperone
1 peperoncino
1 CT di sale

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