Chicken nugget impanati con patate a spicchi al forno e ketchup speziato

1 kg patate, piccole a pasta soda
3 CM di olio d’oliva
sale
pepe
	Tagliare le patate in quarti nel senso della lunghezza e condire con olio d’oliva, sale e pepe. Disporle su una teglia rivestita con carta da forno.

4 petti di pollo, da circa 150 g ciascuno
3 uova
100 g di farina
250 g di pane grattugiato
sale
paprica
erbe provenzali
olio vegetale
	Tagliare i petti di pollo in pezzi spessi circa 3 cm.
	(Pre)riscaldare la camera di cottura a 230 °C con Aria calda + vapore
	Preparare tre ciotole per la panatura, una con farina, una con le uova sbattute e una con il pane grattugiato.
	Condire i pezzetti di pollo con sale, paprica ed erbe provenzali.
	Infarinare i nugget, immergerli poi nelle uova sbattute e infine passarli nel pane grattugiato.
	Disporre i nugget impanati sulla teglia rivestita con carta da forno e condire con un filo d’olio.
	Appoggiare la teglia con le patate all’interno della camera di cottura preriscaldata, sull’appoggio 1. Cuocere.
	Infornare il dolce
	Aria calda + vapore 230 °C per 10 Min.
	Mettere la teglia con i nugget sull’appoggio 3 della camera di cottura. Proseguire la cottura.
	Infornare il dolce
	Aria calda + vapore 230 °C per 20 Min.

100 g di zucchero, bianco
100 g di zucchero, bruno
2 spicchi d’aglio
2 cipolle, di grandezza media
2 pezzi di zenzero, grandi come un pollice
1 CM di prezzemolo
1 CT di semi di finocchio
1 CT di grani di coriandolo
1 CT di chiodi di garofano, macinata
1 pizzico di curry in polvere
1 peperoncino
200 ml di vino rosso
800 g di pomodori pelati
	Caramellare lo zucchero bianco e bruno in una padella. Tritare grossolanamente aglio, cipolla, zenzero e prezzemolo. Aggiungere allo zucchero tutte le spezie fino al peperoncino incluso. Mescolare bene e sfumare con il vino rosso.
	Far sobbollire per circa 30 minuti, finché il composto non si addensa.
	Aggiungere i pomodori pelati e far sobbollire per altri 60 minuti.
	Frullare bene il ketchup con un frullatore a immersione o un robot da cucina, quindi passare in un setaccio per rimuovere i grumi.
	Lasciar riposare al fresco per circa 1 ora prima di servire. Se il ketchup è troppo liquido, aggiungere un po’ di amido di mais prima di frullare.

Aggiungere un po’ di rosmarino all’olio d’oliva per le patate a spicchi.

2 teglie

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