Risotto con patate dolci, caprino fresco e mirtilli rossi

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Preparazione

300 g di riso per risotti
1 cipolla
600 ml di brodo vegetale
100 ml di vino bianco
Tritare finemente la cipolla e versarla nello stampo in porcellana insieme al riso per risotti, al brodo vegetale e al vino bianco. Appoggiare lo stampo in porcellana sulla griglia all’interno della camera di cottura fredda. Cuocere a vapore.
Cottura a vapore 100 °C per 15 Min.
350 g di patate dolci
Nel frattempo pelare le patate dolci e tagliarle a dadini di 1 cm. Stendere le patate dolci in modo uniforme sul riso nella camera di cottura. Proseguire la cottura a vapore.
Aggiungere ingredienti
Cottura a vapore 100 °C per 15 Min.
150 g di caprino fresco
100 g di parmigiano, grattugiato
sale
pepe, macinato
30 g di mirtilli rossi, essiccati, per guarnire
¼ mazzetto di prezzemolo, per guarnire
Tritare il prezzemolo. Incorporare nel risotto ¾ del caprino fresco e il parmigiano, quindi condire con sale e pepe. Guarnire con il resto del caprino fresco, i mirtilli rossi e il prezzemolo tritato.
  • Griglia
  • Stampo in porcellana ½ GN, altezza 65 mm
Quantità Ingrediente
sale
100 ml di vino bianco
¼ mazzetto di prezzemolo
350 g di patate dolci
30 g di mirtilli rossi
1 cipolla
100 g di parmigiano
150 g di caprino fresco
300 g di riso per risotti
600 ml di brodo vegetale
pepe

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