Torta tipica alle pere «Schlorzifladen»

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Preparazione

250 g di farina
½ CT di sale
100 g di burro, freddo
50 ml di latte
Mescolare la farina e il sale. Aggiungere il burro a dadini e lavorare il tutto fino a ottenere un composto friabile. Aggiungere il latte e amalgamare l’impasto. Confezionare l’impasto nella pellicola e riporre in frigorifero per 1 ora.
Imburrare una teglia rotonda. Stendere l’impasto su un piano infarinato creando una forma circolare e adagiarlo in una teglia. Bucherellare ripetutamente il fondo dell’impasto con una forchetta e distribuirvi il ripieno.
400 g di ripieno per pan di pere
3 uova
150 g di quark alla panna
60 g di zucchero
250 ml di panna
Distribuire il ripieno per pan di pere sul fondo dell’impasto.
Montare la panna per la copertura a neve soda e mescolarla al resto degli ingredienti. Distribuire la copertura sul ripieno per pan di pere. Trasferire la teglia sulla griglia all’interno della camera di cottura fredda. Cuocere.
Aria calda 180 °C per 40 Min.
Servire la Schlorzifladen tiepida con panna montata o formaggio.

Consigli

Per preparare il ripieno per pan di pere in casa: lasciare 200 g di pere essiccate, 50 g di prugne secche, 50 g di fichi secchi e 25 g di uvetta in ammollo in acqua per una notte intera e il giorno successivo cuocere per 30 minuti nell’acqua d’ammollo. Filtrare il liquido e frullare finemente la frutta essiccata con 2 CM di spezie per pan di pere, 50 g di succo di pera condensato e 2 CM di kirsch.

  • Teglia rotonda con TopClean ø29 cm
  • Griglia
Quantità Ingrediente
250 g di farina
150 g di quark alla panna
250 ml di panna
400 g di ripieno per pan di pere
60 g di zucchero
½ CT di sale
100 g di burro
50 ml di latte
3 uova

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