Branzino al cocco, lime e peperoncino

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Preparazione

2 CM di olio di cocco
1 CM di pasta di curry, verde
2 cm di zenzero
2 spicchi d’aglio
4 foglie di limetta kaffir
1 CM di zucchero di canna
400 ml di latte di cocco
½ mazzetto di basilico Thai
1 CM di succo di lime
3 CM di farina di cocco
Pelare lo zenzero e grattugiarlo. Pelare e schiacciare l’aglio. Scaldare l’olio, aggiungere la pasta di curry, lo zenzero e l’aglio e rosolare brevemente.
Aggiungere le foglie di limetta kaffir, lo zucchero di canna e il latte di cocco, portare a ebollizione e lessare per 10 minuti. Quindi aggiungere il basilico e il succo di lime e far sobbollire per altri 2 minuti. Rimuovere le foglie di limetta kaffir, frullare la salsa e passarla in un setaccio. Aggiungere la farina di cocco.
200 g di riso basmati
200 ml di acqua
1 gambo di citronella
Battere il gambo di citronella e versarlo in uno stampo in porcellana ⅓ GN insieme al riso e all’acqua. Appoggiare lo stampo in porcellana sulla griglia all’interno della camera di cottura fredda. Cuocere.
Cottura a vapore 100 °C per 20 Min.
4 filetti di branzino, ciascuno da circa 150 g
200 g di asparagi Thai
sale
pepe
olio
Ungere lo stampo in porcellana con l’olio.
Adagiare il pesce in uno stampo in porcellana ½ GN e condire con sale e pepe. Distribuirvi sopra gli asparagi e ricoprire con la salsa. Collocare lo stampo in porcellana sulla griglia accanto al riso. Proseguire la cottura.
Infornare gli alimenti
Cottura a vapore 100 °C per 10 Min.
Servire il pesce con il riso e la salsa.
  • Stampo in porcellana ½ GN, altezza 65 mm
  • Stampo in porcellana ⅓ GN, altezza 65 mm
  • Griglia
Quantità Ingrediente
1 gambo di citronella
3 CM di farina di cocco
pepe
2 cm di zenzero
400 ml di latte di cocco
sale
2 CM di olio di cocco
2 spicchi d’aglio
200 g di riso basmati
½ mazzetto di basilico Thai
1 CM di zucchero di canna
olio
1 CM di succo di lime
1 CM di pasta di curry
4 foglie di limetta kaffir
200 ml di acqua
4 filetti di branzino
200 g di asparagi Thai

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