Filetti di persico di Zugo

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Preparazione

600 g di filetti di persico
burro, per ungere
sale
pepe
Ungere lo stampo in porcellana con il burro. Adagiare i filetti di pesce nello stampo imburrato e condire con sale e pepe.
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 140 °C con Aria calda umida
½ CM di farina
50 ml di vino bianco
180 ml di panna
1 CM di punte di aneto
1 CM di dragoncello
Tritare finemente il dragoncello e l’aneto. Per la salsa, amalgamare la farina con il vino bianco, aggiungere la panna e le erbe aromatiche e condire con sale e pepe. Distribuire la salsa sopra i filetti di pesce. Collocare lo stampo in porcellana sulla griglia all’interno della camera di cottura preriscaldata. Cuocere.
Infornare gli alimenti
Aria calda 140 °C per 20 Min.
  • Stampo in porcellana ½ GN
  • Griglia
Quantità Ingrediente
50 ml di vino bianco
1 CM di punte di aneto
600 g di filetti di persico
sale
½ CM di farina
1 CM di dragoncello
pepe
burro
180 ml di panna

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