Panini bao al vapore

Panini asiatici con ripieno alla salsa teriyaki
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Impasto

Esecuzione della ricetta
300 g di farina bianca
1½ CT di sale
2 CT di zucchero
¼ dado di lievito (circa 10 g)
150 ml di acqua
2½ CT di aceto di riso
2½ CT di olio di cocco, liquido
olio di cocco per spennellare

Salsa teriyaki

Esecuzione della ricetta
100 ml di mirin
100 ml di salsa di soia
1 spicchio d’aglio, schiacciato
1 CM di zenzero, grattugiato
1 CM di zucchero
1 CT di amido di mais

Guarnizione

Esecuzione della ricetta
3 CM di maionese vegana
un po’ di salsa Sriracha
½ cipolla rossa, a strisce
1 carota, a striscioline sottili
alcune fettine di cetriolo
alcune foglie di coriandolo
2 CM di arachidi salate, tritate

Tofu

Esecuzione della ricetta
300 g di tofu
un po’ di sale
olio di arachidi per soffriggere

Impasto

Esecuzione della ricetta
Lavorare tutti gli ingredienti in una ciotola fino a ottenere un impasto compatto e liscio.
Formare una palla. Mettere la palla in una ciotola sul fondo della camera di cottura e fare lievitare con cottura professionale a 32 °C per 1 ora, finché non sarà raddoppiata di volume.

Modellare

Esecuzione della ricetta
Stendere l’impasto fino a uno spessore di 5-10 mm. Ricavare dei dischi con diametro di circa 10 cm. Spennellare la superficie con un po’ d’olio. Piegare i dischi e premere leggermente sulla piega. Disporli su una teglia d’acciaio inossidabile leggermente oliata.
Impastare di nuovo l’impasto residuo. Ripetere l’operazione fino a quando l’impasto non è terminato.
Lasciar lievitare con cottura professionale a 32 °C per 30 minuti.

Cuocere a vapore

Esecuzione della ricetta
Cuocere i panini bao a vapore a 100 °C per 15 minuti.

Salsa teriyaki

Esecuzione della ricetta
In un pentolino mescolare bene tutti gli ingredienti, portare a ebollizione e far sobbollire a fuoco medio per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto.

Tofu

Esecuzione della ricetta
Salare il tofu, mescolarlo con metà della salsa teriyaki e marinare per 1 ora.
Friggere il tofu in una padella antiaderente con abbondante olio a fuoco medio, finché non diventa croccante. Mantenere caldo.

Guarnizione

Esecuzione della ricetta
Farcire i panini bao a piacere.

Fasi di cottura

Esecuzione della ricetta
Cottura professionale Lasciare lievitare 32 °C per 1 Ore
Azione
Azione
Cottura professionale Lasciare lievitare 32 °C per 30 Min.
Cottura a vapore 100 °C per 15 Min.

Consigli

Al posto del tofu utilizzare "planted chicken" o granulare di soia.

  • Teglia d’acciaio inossidabile
  • Stampino rotondo ø 10 cm
Lista della spesa
Quantità Ingrediente
1 CM di zenzero
2 CT di zucchero
1 CM di zucchero
3 CM di maionese vegana
300 g di farina bianca
100 ml di mirin
2 CM di arachidi salate
alcune fettine di cetriolo
alcune foglie di coriandolo
300 g di tofu
1 carota
olio di arachidi per soffriggere
¼ dado di lievito (circa 10 g)
½ cipolla rossa
100 ml di salsa di soia
1 CT di amido di mais
1 spicchio d’aglio
olio di cocco per spennellare
1½ CT di sale
2½ CT di aceto di riso
2½ CT di olio di cocco
un po’ di sale
un po’ di salsa Sriracha
150 ml di acqua

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