Calzone

con cime di rapa e salsiccia

Preparazione

50 minuti

Tempo di riposo

1 ora

Tempo di cottura

20 minuti

Pezzo

4

Combair V2000 dal 2021

Impasto

500 g di farina bianca

1 CT di sale

½ dado di lievito (circa 20 g)

300 ml di acqua

3 CM di olio d’oliva

Ripieno

200 g di luganega o salsiccia di maiale

2 scalogni

tritati

2 spicchi d’aglio

schiacciati

200 g di cime di rapa

tritate grossolanamente

100 g di cuori di carciofo sott’olio

sgocciolati, tagliati in quattro

100 g di spinaci in foglia

2 CT di semi di finocchio

pestati

olio d’oliva per rosolare

un po’ di sale

un po’ di pepe

1 mozzarella di bufala

spezzettata

50 g di ricotta

Modellare

semola di grano duro o farina per knöpfli per stendere

Impasto

Lavorare tutti gli ingredienti in una ciotola fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Formare una palla.

Lasciar lievitare coperto in una ciotola per circa 1 ora finché non sarà raddoppiato di volume.

Ripieno

Spelare la salsiccia e rosolare la carne in olio d’oliva a fuoco vivo in una pentola capiente. Aggiungere il resto degli ingredienti fino ai semi di finocchio inclusi e soffriggere il tutto. Condire con sale e pepe. Lasciar raffreddare il ripieno.

Aggiungere la mozzarella di bufala e la ricotta e incorporarle.

Modellare

Lavorare brevemente l’impasto su un piano di lavoro infarinato e formare 4 palline. Stendere ogni pallina a formare un disco spesso 5 mm.

Stendere ¼ del ripieno su ogni metà disco di pasta lasciando un bordo libero di circa 2 cm. Coprire il ripieno con l’altra metà del disco di pasta e premere bene sui bordi.

Cuocere in forno

Preriscaldare la camera di cottura a 250 °C con PizzaPlus.

Su una teglia rivestita con carta da forno disporre 2 calzoni e cuocere per 10 minuti sull’appoggio centrale.

Ripetere l’operazione.

Fasi di cottura

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 250 °C con PizzaPlus

Preriscaldamento terminato. Inserire l’alimento.

PizzaPlus 250 °C per 10 Min.

Prelevare l’alimento. Inserire la 2a infornata. Proseguire la cottura.

PizzaPlus 250 °C per 10 Min.

Ulteriori informazioni

Numero ricetta

B31

Redatto da

V-ZUG SpA

Creata il

26/01/22