Preparazione
50 minuti
Tempo di riposo
1 ora
Tempo di cottura
20 minuti
Pezzo
4
Impasto
500 g di farina bianca
1 CT di sale
½ dado di lievito (circa 20 g)
300 ml di acqua
3 CM di olio d’oliva
Ripieno
200 g di luganega o salsiccia di maiale
2 scalogni
tritati
2 spicchi d’aglio
schiacciati
200 g di cime di rapa
tritate grossolanamente
100 g di cuori di carciofo sott’olio
sgocciolati, tagliati in quattro
100 g di spinaci in foglia
2 CT di semi di finocchio
pestati
olio d’oliva per rosolare
un po’ di sale
un po’ di pepe
1 mozzarella di bufala
spezzettata
50 g di ricotta
Modellare
semola di grano duro o farina per knöpfli per stendere
Impasto
Lavorare tutti gli ingredienti in una ciotola fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Formare una palla.
Lasciar lievitare coperto in una ciotola per circa 1 ora finché non sarà raddoppiato di volume.
Ripieno
Spelare la salsiccia e rosolare la carne in olio d’oliva a fuoco vivo in una pentola capiente. Aggiungere il resto degli ingredienti fino ai semi di finocchio inclusi e soffriggere il tutto. Condire con sale e pepe. Lasciar raffreddare il ripieno.
Aggiungere la mozzarella di bufala e la ricotta e incorporarle.
Modellare
Lavorare brevemente l’impasto su un piano di lavoro infarinato e formare 4 palline. Stendere ogni pallina a formare un disco spesso 5 mm.
Stendere ¼ del ripieno su ogni metà disco di pasta lasciando un bordo libero di circa 2 cm. Coprire il ripieno con l’altra metà del disco di pasta e premere bene sui bordi.
Cuocere in forno
Preriscaldare la camera di cottura a 250 °C con PizzaPlus.
Su una teglia rivestita con carta da forno disporre 2 calzoni e cuocere per 10 minuti sull’appoggio centrale.
Ripetere l’operazione.
Fasi di cottura
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 250 °C con PizzaPlus
Preriscaldamento terminato. Inserire l’alimento.
PizzaPlus 250 °C per 10 Min.
Prelevare l’alimento. Inserire la 2a infornata. Proseguire la cottura.
PizzaPlus 250 °C per 10 Min.
Ulteriori informazioni
Numero ricetta
B31
Redatto da
V-ZUG SpA
Creata il
26/01/22