Carpaccio di barbabietola con cicoria e burrata

2 barbabietole (circa 300 g ciascuna)

1 CT di olio d’oliva

½ CT di sale

1 cicoria

a striscioline sottili

½ limone

scorza grattugiata e succo

1 un pizzico di zucchero

1 un pizzico di sale

un po’ di pepe

2 CM di olio d’oliva

2 CM di nocciole

tritate grossolanamente, arrostite

4 burrate piccole (circa 50 g ciascuna)

un po’ di olio d’oliva

½ mazzetto di aneto

punte staccate dal gambo

un po’ di fior di sale

Condire la barbabietola con olio d'oliva e sale, disporla su una teglia rivestita di carta da forno. Inserire la sonda di temperatura dell'alimento al centro di una barbabietola. Inserire la teglia nella camera di cottura fredda, collegare la sonda di temperatura dell'alimento, cuocere con la funzione cottura delicata «Selezione libera della carne» per circa 2 ore fino a raggiungere una temperatura sonda di 85 °C. Togliere le barbabietole, lasciare raffreddare leggermente, coprire e raffreddare in frigorifero per circa 2 ore.

Cottura delicata, fino a una temperatura degli alimenti di 85 °C (max 2 Ore)

Sbucciare le barbabietole e tagliarle a fette di circa 2 mm di spessore. Servire su un piatto o più piatti. Mescolare le strisce di cicoria con tutti gli ingredienti, compreso l'olio d'oliva, e distribuirle sulle barbabietole. Cospargere con le nocciole. Distribuire la burrata sul carpaccio e irrorare con un po' di olio d'oliva. Cospargere con aneto e fior di sale.