Crema
300 ml di panna intera
3 tuorlo d’uovo
30 g di zucchero a velo
1 baccello di vaniglia
tagliato in lunghezza, semi raschiati
Crosta di caramello
60 g di zucchero
Crema
Mescolare bene la panna, i tuorli d'uovo, lo zucchero e i semi di vaniglia in un recipiente graduato. Versare il liquido nelle formine attraverso un piccolo setaccio. Posizionare le formine su una teglia d'acciaio inossidabile forata, inserirle nella camera di cottura fredda, cuocere con aria calda con vapore a 85 °C per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare la crema e metterla al fresco fino al momento di servirla.
Aria calda + vapore 85 °C per 30 Min.
Crosta di caramello
Cospargere di zucchero la crema e caramellare con un cannello fino a doratura.
Consigli
Il tempo di cottura può variare a seconda della forma e della quantità: se la crema è ancora troppo liquida, prolungare il tempo di cottura fino a quando la crema non si sarà rassodata.
La crema può essere preparata fino a 2 giorni prima.
Ulteriori informazioni
Redatto da
V-ZUG SpA
Creata il
05/08/25
