Impasto per pizza napoletana

200 ml di acqua

1 CT di miele liquido

5 g di lievito

sbriciolato

200 g di farina di Manitoba (tipo 0)

225 ml di acqua fredda

500 g di farina di Manitoba (tipo 0)

20 g di fior di sale

50 ml di acqua fredda

un po’ di farina di Manitoba per la formatura

Mettere l'acqua, il miele e il lievito in un contenitore a chiusura ermetica e mescolare bene. Aggiungere la farina e mescolare per formare un impasto elastico. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora, quindi lasciarlo riposare in frigorifero per circa 18-24 ore.

Versare l'acqua e il pre-impasto nella ciotola del robot da cucina e mescolare bene. Aggiungere la farina e impastare con il gancio per impasto a bassa velocità per circa 5 minuti, finché non si forma un impasto appiccicoso. Aggiungere il sale e continuare a impastare a velocità media. Versare gradualmente l'acqua rimanente e impastare per circa 5 minuti fino a quando l'impasto è liscio e si stacca facilmente dalle pareti della ciotola. Mettere l'impasto sul piano di lavoro, formare una palla, spennellare con un po' di olio d'oliva, coprire e lasciare riposare per circa 15 minuti.

Rimuovere delicatamente l'impasto dalla superficie di lavoro con un raschietto. Con le mani leggermente oliate, prendere il centro dell'impasto e tirarlo verso l'alto fino a quando non si stacca completamente. Con una leggera oscillazione in avanti e una piccola torsione, rimettere sul piano di lavoro in modo che le estremità si sovrappongano leggermente. Ripetere l'operazione fino a formare una palla compatta. L'impasto diventa più corto e compatto ogni volta che viene sollevato. Mettere la palla di impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire e lasciare riposare per circa 1 ora.

Dividere l'impasto in porzioni sul piano di lavoro. Spennellare la superficie dell’impasto con un po' d'olio, dividerlo in 4 porzioni. Modellare l’impasto per formare palline compatte, prestando attenzione che la parte superiore oliata rimanga sempre rivolta verso l’alto e la parte inferiore rimanga chiusa. Sistemare le palline capovolte su una teglia o nella cassetta di lievitazione. Spennellare nuovamente la superficie delle palline di impasto con un po' d'olio, coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Inserire la piastra per pizza nella camera di cottura fredda, preriscaldare a 350 °C con pizza professionale. Disporre un po' di farina in un piatto fondo. Staccare con cura il primo pezzo di impasto con una spatola e passarlo in abbondante farina. Premere l'impasto con le dita dall'interno verso l'esterno per realizzare un bordo. Girare l'impasto, lavorare di nuovo dall'interno verso l'esterno. Tenere con una mano il centro dell'impasto e con l'altra stenderlo con cura con movimenti verso l'esterno, più volte fino a raggiungere la dimensione desiderata (circa ø30 cm), girando leggermente l'impasto ogni volta.

Infornare la piastra per pizza

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 350 °C con Profi-Pizza

Condire l'impasto della pizza a piacere, spostarlo con cura ma rapidamente sulla pala, disporre la pizza immediatamente sulla placca per pizza preriscaldata e cuocere per circa 4 minuti finché non diventa croccante.

Infornare l’alimento

Profi-Pizza 350 °C per 4 Min.