Impasto rapido per pizza

700 g di farina di Manitoba (tipo 0)

½ cubetto di lievito (circa 20 g)

sbriciolato

2 CT di miele liquido

450 ml di acqua

20 g di fior di sale

un po’ di farina di Manitoba (tipo 0) per formare la pizza

un po’ di semola di grano duro o semola per panificazione

Mettere la farina, il lievito, il miele e circa ¾ dell'acqua in un robot da cucina e impastare con il gancio per impasto a bassa velocità per circa 5 minuti fino a formare un impasto appiccicoso. Aggiungere il sale e continuare a impastare a velocità media. Versare gradualmente l'acqua rimanente e impastare per circa 5 minuti fino a quando l'impasto è liscio e si stacca facilmente dalle pareti della ciotola. Mettere l'impasto sul piano di lavoro, formare una palla, spennellare con un po' di olio d'oliva, coprire e lasciare riposare per circa 15 minuti.

Rimuovere delicatamente l'impasto dalla superficie di lavoro con un raschietto. Con le mani leggermente oliate, prendere il centro dell'impasto e tirarlo verso l'alto fino a quando non si stacca completamente. Con una leggera oscillazione in avanti e una piccola torsione, rimettere sul piano di lavoro in modo che le estremità si sovrappongano leggermente. Ripetere l'operazione fino a formare una palla compatta. L'impasto diventa più corto e compatto ogni volta che viene sollevato. Mettere la palla di impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire e lasciare riposare per circa 1 ora.

Dividere l'impasto in porzioni sul piano di lavoro. Spennellare la superficie dell’impasto con un po' d'olio, dividerlo in 4 porzioni. Modellare l’impasto per formare palline compatte, prestando attenzione che la parte superiore oliata rimanga sempre rivolta verso l’alto e la parte inferiore rimanga chiusa. Sistemare le palline capovolte su una teglia o nella cassetta di lievitazione. Spennellare nuovamente la superficie delle palline di impasto con un po' d'olio, coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Inserire la piastra per pizza nella camera di cottura fredda, preriscaldare a 350 °C con pizza professionale. Disporre un po' di farina in un piatto fondo. Staccare delicatamente il primo pezzo di pasta con un raschietto, rigirarlo nella farina, metterlo sul piano di lavoro e premere con le dita verso l'esterno per formare un bordo. Girare l'impasto, lavorare di nuovo dall'interno verso l'esterno. Tenere con una mano il centro dell'impasto e con l'altra stenderlo con cura con movimenti verso l'esterno, più volte fino a raggiungere la dimensione desiderata (circa ø30 cm), girando leggermente l'impasto ogni volta.

Infornare la piastra per pizza

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 350 °C con Profi-Pizza

Condire l'impasto della pizza a piacere, spostarlo con cura ma rapidamente sulla pala, disporre la pizza immediatamente sulla placca per pizza preriscaldata e cuocere per circa 4 minuti finché non diventa croccante.

Infornare l’alimento

Profi-Pizza 350 °C per 4 Min.