Preparazione
30 minuti
Tempo di riposo
13 ore
Tempo di cottura
50 minuti
Pezzo
1
Preimpasto
50 g di tritello di segale
150 ml di acqua
Impasto
preimpasto
200 g di farina bianca
350 g di farina integrale di segale
1 CM di sale
30 g di miele
½ dado di lievito (circa 20 g)
1 bustina di estratto di pasta acida (circa 15 g)
250 ml di acqua
100 ml di latticello
Modellare
farina integrale di segale da spolverare
Preimpasto
Versare il tritello di segale in una ciotola. Portare ad ebollizione l’acqua, versarla sul tritello e mescolare bene. Lasciar raffreddare coperto nel frigorifero per una notte.
Impasto
Lavorare tutti gli ingredienti in una ciotola fino a ottenere un impasto morbido e umido. Formare una palla. Lasciar lievitare coperto in una ciotola a temperatura ambiente per circa 1 ora finché non sarà raddoppiato di volume.
Modellare
Versare l’impasto su un piano di lavoro infarinato e formare una palla. Lasciar lievitare coperto in un cestino di fermentazione infarinato, oppure in una ciotola rivestita con un canovaccio asciutto, per 1 ora a temperatura ambiente.
Rovesciare delicatamente l’impasto su una teglia rivestita con carta da forno.
Cuocere in forno
Preriscaldare la camera di cottura a 200 °C con Cottura professionale infarinatura.
Cuocere il pane di segale sull’appoggio centrale per 50 minuti.
Far raffreddare il pane di segale su una griglia.
Fasi di cottura
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 200 °C con Aria calda
Preriscaldamento terminato. Inserire l’alimento.
Cottura professionale rustica 200 °C per 50 Min.
Ulteriori informazioni
Numero ricetta
S35
Redatto da
V-ZUG SpA
Creata il
26/01/22