Pane pizza con pesto di pomodoro

700 g di farina di Manitoba (tipo 0)

¼ dado di lievito (circa 10 g)

sbriciolato

1 CT di zucchero

480 ml di acqua

20 g di fior di sale

un po’ di farina di Manitoba (tipo 0) per formare la pizza

un po’ di fior di sale

75 ml di olio d’oliva

50 g di pomodori secchi sott'olio

scolati, tritati grossolanamente

4 ramoscelli di basilico

foglie staccate dal gambo

1 CT di concentrato di pomodoro

1 spicchio d’aglio

schiacciato

Mettere la farina, il lievito, lo zucchero e circa ¾ dell'acqua in un robot da cucina e impastare con il gancio per impasto a bassa velocità per circa 5 minuti fino a formare un impasto appiccicoso. Aggiungere il sale e continuare a impastare a velocità media. Versare gradualmente l'acqua rimanente e impastare per circa 5 minuti fino a quando l'impasto è liscio e si stacca facilmente dalle pareti della ciotola. Mettere l'impasto sul piano di lavoro, formare una palla, spennellare con un po' di olio d'oliva, coprire e lasciare riposare per circa 15 minuti.

Rimuovere delicatamente l'impasto dalla superficie di lavoro con un raschietto. Con le mani leggermente oliate, prendere il centro dell'impasto e tirarlo verso l'alto fino a quando non si stacca completamente. Con una leggera oscillazione in avanti e una piccola torsione, rimettere sul piano di lavoro in modo che le estremità si sovrappongano leggermente. Ripetere l'operazione fino a formare una palla compatta. L'impasto diventa più corto e compatto ogni volta che viene sollevato. Mettere la palla di impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire e lasciare riposare per circa 1 ora.

Dividere l'impasto in porzioni sul piano di lavoro. Spennellare la superficie dell’impasto con un po' d'olio, dividerlo in 4 porzioni. Modellare l’impasto per formare palline compatte, prestando attenzione che la parte superiore oliata rimanga sempre rivolta verso l’alto e la parte inferiore rimanga chiusa. Sistemare le palline capovolte su una teglia o nella cassetta di lievitazione. Spennellare nuovamente la superficie dei pezzi di impasto con un po' d'olio, coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, mettere in frigorifero e lasciare riposare per circa 18-24 ore.

Mettere l'olio d'oliva e tutti gli altri ingredienti in un contenitore alto e ridurre in purea con un frullatore a immersione.

Inserire la piastra per pizza nella camera di cottura fredda, preriscaldare a 350 °C con pizza professionale. Togliere i pezzi di impasto dal frigorifero e lasciarli riposare per circa 30 minuti. Disporre un po' di farina in un piatto fondo. Staccare delicatamente il primo pezzo di impasto con un raschietto, passarlo nella farina e metterlo sul piano di lavoro. Appiattire delicatamente l'impasto con le dita. Posizionare una mano al centro dell'impasto e con l'altra stenderlo con cautela più volte verso l'esterno, fino a ottenere un impasto rettangolare e leggermente più piccolo della pala per pizza. Stendere la pasta sulla pala per pizza leggermente infarinata, spalmare con ¼ del pesto di pomodoro e cospargere con un po' di fior di sale. Posizionare immediatamente il pane pizza sulla piastra per pizza preriscaldata nella camera di cottura e cuocere per circa 4 minuti.

Infornare la tortiera

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 350 °C con Profi-Pizza

Infornare l’alimento

Profi-Pizza 350 °C per 4 Min.