Impasto
300 g di farina di farro bianca
200 g di farina di farro integrale
1½ CT di sale
½ dado di lievito (circa 20 g)
300 ml di acqua
50 g di burro
morbido
100 g di albicocche secche
tritate grossolanamente
100 g di fichi secchi
tritati grossolanamente
100 g di prugne secche
tritate grossolanamente
50 g di noci
tritate grossolanamente
50 g di uvetta
Modellare
un po’ di fiocchi di farro
un po’ di semi di papavero
Impasto
In una ciotola versare tutti gli ingredienti fino al burro incluso e impastare fino a ottenere un composto morbido e liscio. Aggiungere il resto degli ingredienti e incorporarli nell’impasto.
Formare una palla. Mettere la palla in una ciotola sul fondo della camera di cottura e fare lievitare con cottura professionale a 32 °C per 1 ora, finché non sarà raddoppiata di volume.
Modellare
Dividere l’impasto in 12 porzioni e formare delle palline. Bagnare le palline con acqua e cospargere con fiocchi di farro o semi di papavero, quindi premere leggermente.
Disporre su una teglia rivestita con carta da forno e incidere una croce su ciascun panino.
Lasciar lievitare per 20 minuti.
Cuocere in forno
Preriscaldare la camera di cottura a 190 °C con Cottura professionale infarinatura.
Cuocere i panini alla frutta sull’appoggio centrale per 25 minuti.
Lasciar raffreddare i panini su una griglia.
Fasi di cottura
Cottura professionale Lasciare lievitare 32 °C per 1 Ore
Continuare a lavorare l’impasto dopo la lievitazione.
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 190 °C con Aria calda
Preriscaldamento terminato. Inserire l’alimento.
Cottura professionale rustica 190 °C per 25 Min.
Ulteriori informazioni
Numero ricetta
S31
Creata il
26/01/22