Salsicce
1 Salsiccia alla vaudese
1 salsiccia con cavolo (Saucisson aux choux)
acqua
per sobbollire
Miscela di porri e patate
1 cucchiaio burro
1 scalogno
finemente tritato
800 g porro
dimezzato e affettato
500 g patate a pasta gialla
sbucciato, a dadini
1 cucchiaio farina bianca
300 ml dado vegetale
200 ml vino bianco secco
(ad es. Chasselas)
1 cucchiaino aceto di sidro di mele
2 cucchiaio crème fraîche
un po' di sale
un po' di pepe
Servire
3 rametti di prezzemolo
foglie grossolanamente tritate
Salsicce
Pungere ogni salsiccia una o due volte con uno stuzzicadenti. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco alto (livello P). Ridurre a calore medio (livello 5) e aggiungere le salsicce, facendo sobbollire delicatamente appena sotto il punto di ebollizione per circa 40 minuti.
Verdure di porro
Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio (livello 5-6). Aggiungere lo scalogno e soffriggere. Aggiungere il porro e le patate, soffriggere per circa 5 minuti. Spolverare con la farina, versare il vino bianco e lasciare ridurre leggermente. Versare il brodo vegetale, coprire e cuocere a fuoco basso o medio (livello 4-5) per circa 25 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere l'aceto di mele e la crème fraîche, e condire con sale e pepe.
Servire
Disporre il composto di porri e patate sui piatti. Rimuovere le salsicce dall'acqua, scolarle bene e affettarle. Posizionare sopra le verdure e cospargere con prezzemolo.
Ulteriori informazioni
Creata il
13/04/26