Preparazione
1 ora
Tempo di riposo
5 minuti
Tempo di cottura
40 minuti
Porzioni
4
Salsa di pomodoro
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
tagliato a metà nel senso della lunghezza e privato dei semi
1 CM di olio d’oliva
1 CT di concentrato di pomodoro
800 g di pomodori pelati a pezzi in scatola
1 CT di zucchero
1 CT di sale
un po’ di pepe
Disporre a strati
1 kg di melanzane
olio d’oliva per spennellare e ungere
1 CT di sale
un po’ di pepe
300 g di mozzarella
1 mazzetto di basilico
120 g di parmigiano grattugiato
3 CM di pane grattugiato
Salsa di pomodoro
Tritare finemente cipolla, aglio e peperoncino. Imbiondire con olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere il concentrato di pomodoro e soffriggere brevemente il tutto. Aggiungere gli ingredienti restanti e portare ad ebollizione. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 45 minuti mescolando di tanto in tanto.
Disporre a strati
Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza ricavandone fette spesse da 5 mm. Condire le fette con abbondante olio d’oliva. Insaporire con sale e pepe e lasciar riposare un po’.
Tagliare la mozzarella a fettine sottili. Staccare le foglie di basilico dal gambo.
Ungere lo stampo in porcellana con un po’ di olio d’oliva. Stendere 1/3 della salsa di pomodoro nello stampo. Disporvi sopra 1/3 delle melanzane, della mozzarella e del basilico, cospargere con 1/3 del parmigiano. Ripetere l’operazione altre 2 volte.
Cospargere con pane grattugiato.
Cuocere in forno
Preriscaldare la camera di cottura a 230 °C con aria calda umida.
Cuocere la parmigiana sull’appoggio centrale per 15 minuti.
Ridurre il calore, terminare la cottura con aria calda umida a 200 °C per 25 minuti.
Lasciar riposare la parmigiana per 5 minuti prima di servire.
Fasi di cottura
(Pre)riscaldare la camera di cottura a 230 °C con Aria calda umida
Preriscaldamento terminato. Inserire l’alimento.
Aria calda umida 230 °C per 15 Min.
Aria calda umida 200 °C per 25 Min.
Ulteriori informazioni
Numero ricetta
B07
Redatto da
V-ZUG SpA
Creata il
26/01/22