Pizza Margherita romana

600 g di farina di Manitoba (tipo 0)

4 g di lievito

sbriciolato

400 ml di acqua fredda

20 g di fior di sale

2 CM di olio d’oliva

400 g di pomodori in scatola (pelati)

1 CT di fior di sale

1 CT di olio d’oliva

6 foglie di basilico

spezzettata

un po’ di farina di Manitoba e semola per la formatura

250 g di mozzarella fior di latte

a cubetti

50 g di parmigiano

un po’ di olio d’oliva

alcuni foglie di basilico

Mettere la farina, il lievito e circa ¾ dell'acqua nella ciotola del robot da cucina, impastare con il gancio per impasto a bassa velocità per circa 5 minuti fino a formare un impasto appiccicoso. Aggiungere il sale, l'acqua rimanente e l'olio d'oliva e continuare a impastare a velocità media fino a quando l'impasto sarà liscio e si staccherà facilmente dalle pareti della ciotola. Mettere l'impasto sul piano di lavoro, formare una palla e lasciarla riposare per circa 15 minuti. Rimuovere delicatamente l'impasto dalla superficie di lavoro con un raschietto. Con le mani leggermente oliate, prendere il centro dell'impasto e tirarlo verso l'alto fino a quando non si stacca completamente. Con una leggera oscillazione in avanti e una piccola torsione, rimettere sul piano di lavoro in modo che le estremità si sovrappongano leggermente. Ripetere l'operazione fino a formare una palla compatta. L'impasto diventa più corto e compatto ogni volta che viene sollevato. Oliare leggermente l'impasto, coprire e lasciare riposare nuovamente per circa 30 minuti.

Dividere l’impasto in 4 porzioni. Modellare l’impasto per formare palline compatte, prestando attenzione che la parte superiore oliata rimanga sempre rivolta verso l’alto e la parte inferiore rimanga chiusa. Sistemare le palline capovolte su una teglia o nella cassetta di lievitazione. Spennellare nuovamente la superficie dei pezzi di impasto con un po' d'olio, coprire e lasciare riposare in frigorifero per circa 24 ore.

Mettere in una ciotola i pomodori, il sale, l'olio e il basilico. Schiacciare i pomodori con le mani, lasciando dei pezzetti.

Inserire la piastra per pizza nella camera di cottura fredda, preriscaldare a 350 °C con pizza professionale. Disporre un po' di farina e di semola in un piatto fondo. Staccare delicatamente il primo pezzo di impasto con un raschietto, passarlo nella miscela di farina e semola e metterlo sul piano di lavoro. Premere l'impasto con le dita dall'interno verso l'esterno per realizzare un bordo. Girare l'impasto, lavorare di nuovo dall'interno verso l'esterno, girare di nuovo. Tenere con una mano il centro dell'impasto e con l'altra stenderlo con cura con movimenti verso l'esterno, più volte fino a raggiungere la dimensione desiderata (circa ø30 cm), girando leggermente l'impasto ogni volta.

Infornare la piastra per pizza

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 350 °C con Profi-Pizza

Spalmare ¼ della salsa per pizza sull’impasto, mettere ¼ della mozzarella, grattugiare un po' di parmigiano e irrorare con un po' di olio d'oliva. Spostare con cura ma rapidamente la pizza condita sulla pala per pizza, disporla immediatamente sulla piastra per pizza preriscaldata nella camera di cottura e cuocere per circa 4 minuti finché non diventa croccante. Versare un po' di olio d'oliva sulla pizza, grattugiare un po' di parmigiano e spargere le foglie di basilico.

Infornare l’alimento

Profi-Pizza 350 °C per 4 Min.