Ravioli croccanti ai funghi

100 g peperoncini

denocciolato, finemente tritato

acqua

un po' di sale

per acqua salata

600 ml acqua

150 ml aceto di riso

150 g zucchero

1 gambo citronella, schiacciata

6 spicchi d'aglio

1 cucchiaio amido di mais

un po' di olio di arachidi

450 g funghi misti

finemente tritato

2 cipollotto

finemente tritato

2 spicchi d'aglio

premuto

10 g zenzero

grattugiato

1 peperoncino

denocciolato, finemente tritato

½ mazzo coriandolo

finemente tritato

3 cucchiaio salsa di soia

1 cucchiaio olio di sesamo tostato

300 g farina

150 ml acqua

2 pizzichi sale

150 ml acqua

2 cucchiaino di amido di patate

1 cucchiaino di farina bianca

1 cucchiaino di aceto di riso

un po' di olio di arachidi

Portare l'acqua a ebollizione in un pentolino a fuoco alto (livello P), aggiungere il sale. Ridurre a calore medio-alto (livello 7-8), aggiungere peperoncini a dadini e sbollentare per 30 secondi, quindi scolare. Ripetere il processo altre due volte con acqua fresca, quindi mettere da parte. Nella stessa padella portate a ebollizione l'acqua, l'aceto di riso e lo zucchero a fuoco alto (livello 9). Aggiungere la citronella e cuocere a fuoco medio-alto (livello 6-7) fino a ridurre a circa 250 ml. Aggiungere peperoncini a dadini e spicchi d'aglio, e cuocere a fuoco basso (livello 2-3) per circa 1 ora. Rimuovi la citronella. Frulla grossolanamente la salsa con un frullatore a immersione. Mescolare la maizena con un po' di acqua fredda, rimettere la salsa nella padella con il composto di maizena e portare a ebollizione a fuoco medio-alto (livello 6-7). Cuocere a fuoco lento per circa 3 minuti fino a quando la salsa si addensa. Versare la salsa sweet chili in una piccola bottiglia sterile e lasciare raffreddare.

Scalda l'olio in una padella grande a fuoco medio-alto (livello 6-7). Aggiungere i funghi e tutti gli ingredienti fino al peperoncino incluso, e friggere fino a doratura. Aggiungere il coriandolo, condire con salsa di soia e olio di sesamo. Lasciare raffreddare.

Mescola farina, acqua e sale in una ciotola e impasta fino a ottenere un impasto compatto. Coprite e lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Spolverare la superficie di lavoro con un po' di farina di mais. Stendere l'impasto fino a uno spessore di circa 1 mm. Ritagliare 24 dischi dall'impasto, ciascuno di circa 10 cm di diametro. Impastare i resti dell'impasto insieme, ripetere il processo fino a quando tutto l'impasto è stato utilizzato. Metti circa 1 cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco di pasta. Inumidire il bordo con un po' d'acqua, piegare l'impasto sopra il ripieno. Piega un lato del bordo più volte e premi con decisione per sigillare. Posizionare gli gnocchi su un vassoio leggermente oliato.

Mescolare bene acqua, amido di patate, farina e aceto di riso in una piccola ciotola. Scalda un po' di olio vegetale nella padella antiaderente a fuoco alto (livello 7). Disporre i ravioli nella padella in cerchio, lasciando un po' di spazio tra di loro. Friggere per circa 3 minuti fino a quando il fondo sarà dorato. Mescola nuovamente la miscela di acqua e amido e versane abbastanza nella padella in modo che la base sia sottilmente ricoperta. Posizionare il coperchio sulla pentola e cuocere i ravioli a vapore a fuoco medio-alto (livello 6-7) per circa 10 minuti. Rimuovere il coperchio e cuocere per circa 5 minuti finché il liquido non sarà evaporato e si sarà formata una sottile crosta dorata sul lato inferiore che si stacca dalla padella. Trasferire gli gnocchi su un piatto. Servire con salsa agrodolce al peperoncino.