Torta al cioccolato senza farina

250 g cioccolato fondente (70%)

a pezzi

250 g burro

a pezzi

5 tuorli d'uovo

150 g zucchero

5 albumi

1 pizzico di sale

un po' di fior di sale

250 g lamponi

150 g ribes rossi

2 cucchiaino zucchero a velo

200 ml panna intera

150 g Yogurt greco

2 cucchiaino zucchero a velo

Mettere il cioccolato in una ciotola a pareti sottili e scioglierlo a bagnomaria su fuoco medio (livello 5-6). Aggiungere il burro, lasciarlo sciogliere e mescolarlo. Sbatti i tuorli d'uovo con metà dello zucchero utilizzando la frusta di un mixer per circa 4 minuti, fino a quando il composto diventa più chiaro di colore e leggermente addensato. Metti gli albumi e il sale in un contenitore alto, monta a neve con la frusta del mixer. Aggiungere lo zucchero restante e continuare a montare fino a quando gli albumi saranno lucidi. Preriscaldare lo spazio di cottura con aria calda umida a 180 °C. Mescolare il composto di cioccolato e burro con il composto di tuorli d'uovo. Incorporare un po' di albumi montati a neve, quindi incorporare delicatamente i restanti albumi. Versa l'impasto della torta nella teglia preparata, posizionala su una griglia e inseriscila nello spazio di cottura preriscaldato. Cuocere per circa 40 minuti. Rimuovere la torta e lasciarla raffreddare nello stampo su una griglia per circa 10 minuti. Rimuovere dalla teglia e servire caldo o a temperatura ambiente.

(Pre)riscaldare la camera di cottura a 180 °C con Aria calda umida

Preriscaldamento completato. Inserire le pentole.

Aria calda umida 180 °C per 40 Min.

Metti le bacche e lo zucchero a velo in una pentola, copri e fai sobbollire a fuoco medio (livello 4-5) per circa 5 minuti. Monta la panna a neve ferma utilizzando la frusta di un mixer a mano, quindi incorpora delicatamente lo yogurt e lo zucchero a velo. Taglia la torta a pezzi e servila con la crema di yogurt e la composta di frutti di bosco.