Cottura sous-vide nello Steamer: Il vapore preciso sostituisce il tradizionale bagno d'acqua, mantenendo temperature esatte tra 30 e 95 °C. Gli alimenti sigillati sottovuoto cuociono uniformemente per un periodo che va da pochi minuti a diverse ore, garantendo risultati costantemente teneri.
La sigillatura ermetica è essenziale per un trasferimento di calore ottimale.Riempi i sacchetti solo quanto basta per consentire una sigillatura liscia e senza pieghe, evitando di riempirli eccessivamente. Piegare il bordo superiore verso il basso prima di riempire per mantenere l'area di sigillatura pulita e asciutta, soprattutto quando si utilizzano liquidi. Un imbuto aiuta a riempire ordinatamente.
Utilizzare il vassoio forato o la griglia per consentire la circolazione del vapore su tutte le superfici. Quando si cucinano più alimenti, posizionare i sacchetti in modo piatto senza sovrapporli, poiché i sacchetti impilati non cuoceranno uniformemente. Per tempi di cottura superiori a 10 ore, posizionare una teglia solida sotto quella forata per raccogliere eventuale condensa.
Per risultati ottimali e per garantire la sicurezza alimentare, utilizzare solo ingredienti freschi e di alta qualità, in particolare carne e pesce. Gli alimenti conservati troppo a lungo possono contenere livelli più elevati di batteri e non sono adatti per la cottura a bassa temperatura e lunga durata.
Vacuisine© funziona con vari tagli di carne – dal filetto magro a pezzi più marezzati o nervosi come la pancetta di maiale. I tagli teneri necessitano di temperature più basse per rimanere umidi. I tagli più duri con tessuto connettivo richiedono temperature leggermente più elevate e/o tempi più lunghi per diventare teneri. Rosolare prima o dopo la cottura a seconda delle proprie preferenze.
Il cibo rilascia un liquido saporito durante la cottura. Dopo averli tolti dalla confezione, utilizzare questi succhi concentrati direttamente, ridurli per aumentarne l'intensità o incorporarli in salse e sughi. Questi succhi naturali offrono un sapore intenso.
Per la preparazione dei pasti, immergere i sacchetti sigillati in acqua ghiacciata immediatamente dopo la cottura per interrompere il processo. Una volta raffreddato, conservare in frigorifero per 7–14 giorni a seconda del piatto o congelare per una conservazione più lunga. Riscaldare delicatamente quando necessario.
