L'Afrique

La plupart des meilleures variétés de café du monde proviennent des régions montagneuses d’Afrique orientale et de la péninsule arabique. Les cafés de ces régions ont un goût si envoûtant et si complexe que les amateurs les plus avertis se demandent qui a mélangé des fruits et des épices dans leur café. Ces variétés développent d’intenses arômes de baies et de fleurs, avec des réminiscences d’agrumes, de cacao et d’épices.

En Ethiopie, le coffea arabica sauvage a trouvé son dernier refuge, alors qu’il a quasiment disparu des autres pays où il ne pousse qu’en culture. La totalité des quelque 10 milliards d’arbustes de coffea arabica du monde – au Brésil, au Kenya, au Costa Rica ou ailleurs – sont issus des plantes sauvages d’Ethiopie.

Aujourd’hui encore, ce pays est un important producteur de café et le premier exportateur africain. Les cafés éthiopiens de qualité ont une saveur incomparable.

Le coffea arabica représente la variété de café la plus importante et la plus noble. L’arabica éthiopien qui pousse à l’état sauvage compte parmi les meilleurs cafés que le marché mondial puisse offrir. Du fait que le café sauvage ne produit qu’un faible rendement, un arôme sans pareil se concentre dans ses fèves.

Shortberry, Longberry, Yrgacheffe et Harrar sont des variétés connues de café éthiopien.

Le café du Kenya ne laisse rien à désirer. Il est considéré comme merveilleusement aromatique, agréablement fruité et très équilibré en ce qui concerne l’acidité et le corps.

Ses amateurs apprécient l’élégante nonchalance de son goût de fruit vert, parfois citronné. Sa particularité réside dans sa saveur longue en bouche. Il est en grande partie cultivé à une altitude de 1500 à 2100 mètres.

Les cultures appartiennent en partie à l’Etat. La récolte a lieu deux fois par an: la récolte précoce, entre mai et juillet et la principale, entre novembre et janvier.

Les plantations de café du Zimbabwe se situent sur les hauts-plateaux orientaux, à proximité de la frontière avec le Mozambique. La principale région de culture s’étend autour de la ville de Chipinge.

Le café se distingue une saveur douce, pure et fruitée rappelant celle du café kenyan, mais un peu plus épicée.

Le café est l’un des principaux produits d’exportation de la Tanzanie. Il est en majeure partie cultivé par de petits fermiers réunis en coopératives. Les «peaberries» sont produites en grande quantité.

On dit qu’il a un goût prononcé. Le café Chagga AA cultivé à Moshi près du Kilimandjaro est très apprécié.