Tourte de Soleure

Pour 8 parts.

Griller les noisettes

Mettre 400 g de noisettes dans la plaque à gâteaux originale, l'enfourner dans l'espace de cuisson préchauffé au niveau 2.
Griller les noisettes pendant 10 minutes dans le four préchauffé à l'air chaud à 160° C jusqu'à ce que les petites peaux se détachent.
Sortir la plaque à gâteaux originale. Poser un vieux torchon de cuisine sur les noisettes et laisser refroidir.
Frotter les noisettes entre les mains dans un torchon pour détacher les petites peaux.
Moudre finement les noisettes refroidies.

Biscuit

3 blanc d'œuf, froids
1 pincée de sel
Battre les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel.
90 g de sucre
Saupoudrer de sucre et continuer à battre les blancs jusqu'à ce que la préparation brille.
4 jaunes d’œuf
Ajouter les jaunes et battre brièvement.
75 g de noisettes grillées, moulues
60 g de farine blanche
Incorporer les noisettes et la farine à la préparation portion par portion et lever doucement la préparation à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
Verser la préparation dans le moule à manqué préparé.
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 160°C avec Air chaud
Enfourner le mets à cuire
Insérer la grille au niveau 2 et y placer le moule à manqué.
Air chaud 160°C pendant 30 min
Enfourner la plaque
Démouler précautionneusement le biscuit et le laisser refroidir sur une grille à gâteaux.

Fonds japonais

4 blanc d'œuf, froids
1 pincée de sel
Battre les blancs en neige en y ajoutant du sel.
170 g de sucre
Saupoudrer de sucre et continuer à battre les blancs jusqu'à ce que la préparation brille.
120 g de noisettes grillées, moulues
2 cuillères à soupe de farine blanche
Incorporer les noisettes et la farine à la préparation portion par portion et lever doucement la préparation à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
Poser les ronds de papier sulfurisé dans les plaques à gâteaux originales.
Mettre la moitié de la préparation pour fond japonais dans une poche à douille de 12 mm Ø environ. Déposer la préparation en formant une spirale à partir du centre du cercle.
Déposer le reste de la préparation pour fond japonais en formant une spirale sur le deuxième rond de papier sulfurisé.
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 180°C avec Air chaud
Enfourner les plaques à gâteaux originales aux niveaux 1 et 3.
Air chaud 180°C pendant 10 min
Laisser les fonds japonais refroidir sur une grille à gâteau, détacher le papier avec précaution.

Crème au beurre

200 g de beurre, ramolli
1 pincée de sel
80 g de sucre en poudre
Mélanger le beurre jusqu'à formation de petites pointes. Ajouter le sucre en poudre, mélanger pendant 4 min environ pour obtenir une préparation mousseuse.
150 g de flan à la vanille, à température ambiante
Incorporer le flan au beurre cuillère par cuillère. Important: toujours bien mélanger pour que la crème ne tourne pas.
175 g de noisettes grillées, moulues
Ajouter délicatement les noisettes à la crème au beurre à l'aide d'une spatule en caoutchouc.

Fin de la préparation

Conserver 200 g de crème au beurre pour la bordure du gâteau. Faire deux portions du reste de crème au beurre.
Poser un fond japonais sur une feuille de papier sulfurisé, le recouvrir d'une portion de crème au beurre.
Poser le biscuit sur la crème au beurre. Répartir la deuxième portion de crème au beurre sur le biscuit, poser le fond japonais, nervures vers le haut, sur le biscuit.
70 g de croquant de noisettes
Enduire le bord de la tourte avec la crème au beurre mise de côté et lisser.
Saupoudrer du croquant sur la bordure de la tourte.

Conseils

  • Les noisettes grillées ont un goût très intense.
  • Griller une grande quantité de noisettes, les moudre et les conserver sous vide. Elles se conservent pendant 2 semaines environ. Les noisettes peuvent également être congelées.
  • Utiliser un vieux torchon de cuisine pour râper les noisettes, risque de coloration.
  • Variante: griller les noisettes moulues dans une poêle à revêtement portion par portion.
  • Découper les fonds japonais cuits à l'aide d'un cercle à gâteau pour former des ronds de 24 cm Ø chacun.
  • La tourte de Soleure se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours environ, la sortir du réfrigérateur 15 min avant de servir.
  • Congeler la tourte de Soleure, se conserve environ 10 jours.
  • Moule à manqué de 24 cm Ø, recouvrir le fond de papier sulfurisé.
  • Grille
  • 2 plaques à gâteaux originales
  • 2 feuilles de papier sulfurisé, dessiner au crayon un cercle de 24 cm Ø.
Quantité Ingrédient
260 g de sucre
2 cuillères à soupe de farine blanche
3 pincée de sel
370 g de noisettes grillées
200 g de beurre
150 g de flan à la vanille
80 g de sucre en poudre
70 g de croquant de noisettes
7 blanc d'œuf
4 jaunes d’œuf
60 g de farine blanche

Evaluations des clients (2)

  • Käthi B.

    Evaluation du client en Allemand

    Käthi K. Solothurnernusstorte

    7 février 2016

    sehr gut! auch nach 2 Tagen, ist aufwendig...werde ich jedoch mehr machen...

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  • Rico L.

    Evaluation du client en Allemand

    Solothurner Torte

    27 février 2013

    -das ist nicht exklusiv auf Microbraun möglich -sehr aufwändig -Rest 5 Eigelb. Was mache ich damit?

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