Longe de porc farcie aux noix de macadamia

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Garniture

1 cs d’huile d’olive
25 g de noix de macadamia, grossièrement hachées
75 g d’ananas, découpés en dés de 1 cm
½ oignon, haché
3 gousses d’ail, haché
1 cm de gingembre, finement haché
35 g de chapelure
1 branche de romarin, finement haché
½ œuf
Sel et poivre à convenance
Faire revenir les noix, l’ananas, l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Retirer du feu, remuer pendant 2 à 3 minutes pour faire refroidir, puis ajouter la chapelure, le romarin et l’œuf et bien mélanger le tout.

de filet de porc

2 kg de filet de porc, de 500 g chacun
Découper une poche au milieu de chaque filet et ajouter le mélange à l’aide d’une cuillère.
Ficeler fermement la viande avec de la ficelle de cuisine.

Marinade

1 cs d’huile d’olive
2 cs de cassonade
2 cc de cumin
½ cc de mélange chinois de cinq épices
Flocons de sel de mer et poivre à convenance
Préparer la marinade avec l’huile d’olive, la cassonade, le cumin, le mélange de cinq épices et le sel de mer et en badigeonner la viande. Placer sur la plaque à gâteaux.
Insérer la plaque dans l’espace de cuisson préchauffé. Cuire.
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 180°C avec Air chaud + vapeur
Introduire l'aliment à cuire
Air chaud + vapeur 180°C pendant 40 min

Plaque à gâteaux

Quantité Ingrédient
75 g d’ananas
2 kg de filet de porc
2 cs d’huile d’olive
2 cs de cassonade
1 cm de gingembre
35 g de chapelure
½ cc de mélange chinois de cinq épices
1 branche de romarin
½ œuf
3 gousses d’ail
½ oignon
25 g de noix de macadamia
Sel et poivre à convenance
2 cc de cumin
Flocons de sel de mer et poivre à convenance

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