Cake aux bananes, panna cotta et sauce butterscotch

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Panna cotta

2 feuilles de gélatine, ramollies dans de l’eau froide
150 ml de crème entière
30 g de sucre
Porter la crème entière, le sucre et la gousse de vanille à ébullition.
½ gousse de vanille
Retirer la poêle du feu et ajouter le reste de crème.
Ajouter la gélatine pressée et mélanger jusqu’à dissolution complète. Passer la préparation au chinois.
Verser la panna cotta dans des petits moules et réserver au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
50 ml de crème entière
Pour le démoulage, plonger brièvement les moules dans de l’eau chaude et renverser.

Sauce butterscotch (caramel écossais)

100 g de sucre muscovado
25 ml d’eau
25 g de beurre
300 g de crème double
Mélanger le sucre et l’eau dans une poêle et porter à ébullition jusqu’à ce que le mélange commence à caraméliser. Le caramel doit être brun doré. Mélanger délicatement les liquides, risque de brûlure par projection! Le sucre fondu est très chaud!
Incorporer aussitôt le beurre en remuant avec une cuillère en bois et arrêter le champ de cuisson.
Incorporer à la fin la crème double. Réserver la sauce au réfrigérateur.

Cake aux bananes

300 g de bananes, mûres, soit env. 3 bananes
115 g de sucre
3 g de sel
1 œuf
75 ml d’huile de tournesol
10 g de poudre à lever
275 g de farine blanche
Ecraser les bananes à la fourchette, les mettre avec le sucre et le sel dans un saladier et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Ajouter l’œuf, puis incorporer l’huile sans cesser de remuer.
Mélanger la farine blanche et la poudre à lever, puis les incorporer à la préparation. Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 160°C avec Air chaud humide
Enfourner sur une grille dans l’espace de cuisson préchauffé. Cuire.
Introduire l'aliment à cuire
Air chaud humide 160°C pendant 1 h
Couper le cake aux bananes en morceaux, y dresser de la panna cotta et servir avec de la sauce butterscotch.
  • Poêle
  • Plaque à gâteaux
  • Moule à cake, 30 cm
  • Moule à chocolat en silicone à 24 cavités de ø 3 cm
Quantité Ingrédient
2 feuilles de gélatine
3 g de sel
100 g de sucre muscovado
25 ml d’eau
145 g de sucre
275 g de farine blanche
25 g de beurre
200 ml de crème entière
300 g de crème double
300 g de bananes
½ gousse de vanille
10 g de poudre à lever
1 œuf
75 ml d’huile de tournesol

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