Jarret de veau braisé

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Préparation

1 jarret de veau, de 1,5 kg
½ cc de sel
Poivre, noir
4 cs d’huile
2 oignons
4 gousses d’ail
½ céleri-rave
500 ml de vin rouge
1 boîte de tomates pelées, hachées, env. 400 g
4 feuilles de laurier
1 branche de romarin
1 cs de miel
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 160°C avec Air chaud humide
Eplucher les oignons, l’ail et le céleri, les tailler en brunoise. Effeuiller le romarin et le hacher finement.
Saler et poivrer généreusement le jarret de veau. Faire chauffer l’huile dans une poêle et bien faire revenir le jarret de veau de tous les côtés. Mettre le jarret dans un moule en porcelaine.
Faire blondir brièvement les dés de céleri, d’oignon et d’ail, déglacer avec du vin rouge. Ajouter les tomates pelées, les feuilles de laurier, 2 cs de romarin et le miel, porter à ébullition. Mettre les légumes dans le moule en porcelaine et enfourner sur la grille dans l’espace de cuisson préchauffé. Cuire.
Introduire l'aliment à cuire
Air chaud humide 160°C pendant 2 h 30 min
Retirer le moule en porcelaine de l’espace de cuisson, sortir le jarret de veau du jus et réserver au chaud. Egoutter les légumes et les ajouter à la viande. Mettre le jus de cuisson dans une casserole, réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse et verser la sauce sur la jarret de veau.
  • Moule en porcelaine ½ GN, hauteur 65 mm
  • Grille
Quantité Ingrédient
2 oignons
½ céleri-rave
4 feuilles de laurier
4 gousses d’ail
4 cs d’huile
500 ml de vin rouge
1 jarret de veau
½ cc de sel
1 branche de romarin
1 cs de miel
Poivre
1 boîte de tomates pelées

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