Asperges vertes, sauce mousseline

  •  Télécharger PDF

Asperges vertes

1½ kg d’asperges vertes, soit env. 32 asperges
Laver et préparer les asperges, les placer dans le bac de cuisson perforé. Enfourner dans l’espace de cuisson, à froid. Cuire à la vapeur.
Cuire à la vapeur 100°C pendant 12 min
Servir les asperges encore chaudes accompagnées de la sauce mousseline.

Sauce mousseline

½ citron, jus
2 jaunes d’œufs
1 cc d’eau
Sel
Poivre
100 g de beurre, fondu
50 ml de crème entière
Verser les jaunes d’œufs, le jus de citron, l’eau, le sel et le poivre dans un saladier et battre le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse.
Faire fondre le beurre dans une casserole, le retirer du feu.
Faire chauffer une casserole d’eau. Placer le saladier avec le mélange jaunes d’œufs/jus de citron au-dessus du bain-marie. Sans cesser de remuer, ajouter le beurre fondu goutte à goutte pour obtenir une préparation homogène. Retirer ensuite du feu.
Battre la crème entière jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme et l’incorporer délicatement à la sauce.
Saler et poivrer la sauce mousseline.

Bac de cuisson perforé

Quantité Ingrédient
1½ kg d’asperges vertes
100 g de beurre
2 jaunes d’œufs
½ citron
50 ml de crème entière
Poivre
1 cc d’eau
Sel

Evaluations des clients

Il n’existe encore aucune évaluation de client. Soyez le premier/la première à communiquer votre évaluation.